第二種蔬菜，就是辣椒及青椒。
辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物，為一年或多年生草本植物。它原來生長在中南美洲的熱帶地區。歐洲人殖民到美洲後，辣椒在1493年率先傳入歐洲，大約1583年－1598年傳入日本。
比較公認的中國最早關於辣椒的記載是明代高濂寫的《遵生八箋》（1591年）：“番椒叢生，白花，果儼似禿筆頭，味辣色紅，甚可觀”。據此記載，通常認為，辣椒是在明朝末年傳入中國。
辣椒傳入中國有兩條路徑，一是聲名遠揚的絲綢之路，從西亞進入新疆、甘肅、陝西等地，率先在西北栽培；另一條是經過馬六甲海峽進入南中國，在南方的雲南、廣西和湖南等地栽培，然後逐漸向全國擴展。
到乾隆年間，貴州地區開始大量食用辣椒，緊接著與貴州相鄰的雲南鎮雄和湖南辰州府也開始食用辣椒。相較之下，四川地區食用辣椒的記載稍晚，目前見於記載的最早可能是在嘉慶末期。同治以後，四川食用辣椒才變得普遍起來，以至“山野遍種之”。
據說，1912年，美國製藥師斯科維爾發明了測定辣度的方法。辣度數值越高，辣椒就越辣。我國一些名牌辣椒的辣度如下：四川海天椒、黃金椒10.6萬，貴州七星椒6.0萬，湖南小米椒3.0萬，雲南朝天椒2.25萬，陝西線椒1.5萬。
青椒，別名大椒、燈籠椒、柿子椒等，又叫甜椒、菜椒。青椒果實較大，辣味較淡甚至根本不辣，用作蔬菜食用而不是作為調味料。青椒是辣椒的一種，經過長期栽培馴化和人工選擇，使果實發生了體積增大，果肉變厚，辣味消失，心皮及子房腔數增多等變化。它翠綠鮮豔，不但能自成一菜，還被廣泛用於配菜。現實時空裏，中國於100多年前引入青椒。
另兩種，說是蔬菜，不如說是作物更妥當。
一種是馬鈴薯。馬鈴薯是茄科茄屬的一年生草本植物，其塊莖可供食用，是重要的糧食、蔬菜兼用作物。馬鈴薯又稱土豆、洋芋、洋山芋、山藥蛋等。
馬鈴薯原來生長在秘魯、厄瓜多爾、哥倫比亞熱帶高原地帶和智利北部南回歸線南北的高原地帶。16世紀時西班牙殖民者將其帶到歐洲，1586年英國人在加勒比海擊敗西班牙人，從南美搜集煙草等植物種子，把馬鈴薯帶到英國。17世紀時，馬鈴薯已經傳播到中國。
荷蘭人斯特儒斯在1650年訪問荷蘭占領下的台灣，他注意到荷蘭人引進的馬鈴薯已經在台灣種植。
馬鈴薯在近百餘年內雖然成為西方世界各國人民最主要的輔助食物，但曆史上由於馬鈴薯味淡，遭到了歐亞人民的長期“歧視”。
“貧民悉以為食。亦多飼豬”。“其深山苦寒之區，稻麥不生，即玉黍亦不殖者，則以紅薯、洋芋代飯。”“洋芋，種時用草薪，經火燒，則大獲。夏種秋收，春種夏收。”綜觀許多方誌及其他記載，凡土壤貧瘠，氣溫較低，其他糧食作物不易生長的高寒山區，卻成了馬鈴薯傳播繁衍之區。三百餘年內對我國瘠土的利用，發生很大的功效。
另一種重要作物，就是花生。花生，又名長壽果、番豆、落花生、長生果等。花生為豆科作物，是優質食用油的主要油料品種之一。
一般認為，花生原產秘魯和巴西，在秘魯沿海地帶的史前廢墟中發現大量古代花生，可追溯到至少公元前500年，古印第安人稱之為“安胡克”。同時，中國也有可能是花生原產地之一。1958年的浙江吳興錢山洋原始社會遺址中，和1961年江西修水縣山背地區原始社會遺址中都曾發掘出炭化花生種子。此外廣西、雲南、江西等地也曾報告過於花生形態極為相似的野生植物。2007年經西安文保中心專家確認，距今2100年前的漢陽陵從葬坑出土的農作物裏，已經出現了花生。
然而今天廣泛種植的，則是南美引進無疑。明末清初，中國沿海地區花生種植較為普遍，多次從南美洲引種花生品種。福州王世懋的《學圃雜疏》，原序寫於萬曆丁亥1587年：“香芋、落花生產嘉定。落花生尤甘，皆易生物，可種也。”具有確定年份的證據是嘉靖戊戌1538年的《常熟縣誌》的物產之中已經列有落花生。