父母平時上班就很辛勞，剛好可以燒製這盤菜來犒勞一下爸媽，讓他們享享口福。
這時候，很多關於回鍋肉燒法和注意點，都是由眉心彙入到了自己的腦海深處，變成了自己本身的技藝。
“好，那麼就來準備食材。”林浩搓著雙手，對於第一次燒川菜，已經開始躍躍欲試了。
林浩從冰箱裏，取出了幾種原材料，放好了，開始處理起食材來。
將豬肉，青椒，青蒜，豆瓣等等的食材，都洗淨，經過處理然後都放在了灶台之上。
洗鍋，燒幹，放油，熱油。
林浩也不是第一次燒菜，所以這些準備工作也是得心應手。
取用帶皮的豬坐臀肉，入鍋中用水煮至剛斷生取出，稍晾涼後，即按橫筋切成6.6厘米長、5厘米寬、0.3厘米厚的厚薄大小一致的薄片。炒肉時應先炙鍋，再下菜油、化豬油合成的混合油，燒至五成熱，下肉片炒至卷縮成燈盞窩狀，烹紹酒，下鹽翻炒，再下豆瓣炒上色，下甜醬、白糖炒勻，最後下蒜苗節炒至斷生即起鍋。
隻是這燒製的過程中也並不是一蹴而就，有很多需要注意的地方。要是林浩不懂的話，可能會不知道燒出個什麼樣來。
比如說選肉要精：要當天宰殺的鮮豬肉，肥四後腿二刀，瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。
煮肉要調味：清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以後，要先放入生薑（用刀拍開）、大蔥節、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗淨的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。
切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水裏浸一浸，趁外冷內熱時下刀，如果有冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室裏兩三分鍾，這就更好切了。
配料要正當：豆瓣一定要正宗的豆瓣，用刀剁細，醬油要濃稠可掛瓶壁。
煎熬要拿準火候：掌握火候是回鍋肉的關鍵。用中火，下肉片後，即下剁細的豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。火候油溫拿捏得當的師傅，能把肉片熬製成一個一個的卷窩形狀，俗稱“燈盞窩”。肉片成窩時，立即放入甜麵醬、醬油少許，也可適當放幾滴料酒，放一點雞精，以增加香味和鮮味。然後，馬上加入配料，改為大火，翻炒致熟就可起鍋。
但是此時的林浩，已經兌換了張大伯的廚藝，所以這些要點要早就已經印刻在自己的腦海裏。操作起來也是得心應手，一點都不生疏。
很快，在經過一番操勞後，一盆鮮香四溢，肥美可口的會果然，就已經端放到了餐桌之上。
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