烙饃卷菜是一道傳統的麵食，主要原料包括麵粉、蔬菜、肉類等。製作方法大致相同，先將麵粉和水和成麵團，擀成薄餅後在平底鍋中烙熟，再加入各種蔬菜和肉類卷起來食用。具體做法可以根據個人口味進行調整，如加入辣椒、蒜等調料提升口感2。需要注意的是，市售的烙饃可能含有防腐劑，因此自製更為健康。
這兩年最適合做的就是小吃生意，投資低，利潤高，基本沒什麼風險，但是很多人都不知道賣什麼，怎麼賣？今天就先給大家推薦一個既適合南方又適合北方，老少皆宜的小吃主食洛饃卷菜。為什麼選落寞卷菜呢？首先洛饃卷菜製作卷單，技術含量低，而且出餐快，不占人工，一個人就可以做落饃卷菜，菜的種類多，五顏六色的，看著非常有食欲，少油少鹽，健康營養，最能吸引女士和學生購買。
我們這裏落饃卷菜售價是六塊錢一個，自己做餅，一斤麵出20張烙饃，一張盒兩毛錢，菜算一塊八，賣六塊錢一個能掙四塊，利潤率66%，有些地方賣五塊一個也能賺三塊，利潤率也能做到60%，還是很不錯的。
賣的時候最好再搭配著豆漿一起賣，這樣能掙更多的錢。豆漿不用自己做，市場都有賣豆漿粉的，一斤豆漿粉衝八斤水，290毫升的杯子能裝石六杯左右，一杯賣兩塊，能掙一塊五。一般早上一個卷菜一個豆漿，一套能掙五塊五，早上賣15個，中午賣15個，晚上15個，一天賣40多個，一個月可以掙6000。賣100多個就是一萬多，還是很可觀的。
這個洛饃卷菜我們家親戚賣過，當時他自己在學校門口賣，每天能賣100多個，而而且相對其他餐飲，它不是很累，女士一個人也能做餅。
下麵教大家怎麼製作。先說烙模，做烙模90%的人都是直接用涼水和麵，也就是餃子麵。這樣做好的烙饃現吃式，味道可以很香很筋道，但是太筋道反而會感覺有點費芽，而且放涼以後發硬發幹一根擺攤兒可不能現烙，都是提前在不忙的時候多烙點兒，人多的時候就開始售賣。
所以說冷水和麵不適合我們，要解決以上的問題，其實很簡單，我們和麵隻需要用半燙麵或者溫水麵就能解決。半燙麵的意思就是和麵的時候，一半用熱水和麵，一半用涼水。溫水和麵的意思就是和麵的時候用50到60度之間的溫水和麵，這兩種和麵的方法做出來烙饃涼了也是軟的，不會發幹發硬。
我們今天做的是半燙麵，準備麵粉500克，中筋麵粉就可以，用160克開水，250克的麵粉，160克的常溫水和250克的麵粉，再把兩個麵團揉一起，揉完以後醒20分鍾，然後再揉幾下。
接著醒十分鍾就可以開始操作。劑子我們大概一個40克左右，擀成圓片，越薄越好，熟得快，做好還軟和，不要太厚了，不然不好熟還會硬。剛開始做的時候可能不太理想，不要急，多做做就好了，越做越順手。
我用的是電餅鐺，擺攤的時候要用鑄鐵的鏊子，不過原理都是一樣的，我們把擀好的餅胚放在我們的鏊子上，中小火，看到餅起小泡就翻麵，再起泡就熟了。整個過程是非常快的，基本上餅胚擀好之後，我們這鍋裏邊的餅就熟了。
做好的洛饃我們拿東西蓋著，防止風吹變幹。不想自己做烙模，也可以在市場上買，做好的機器烙模，成本會高一些，大概一張合三毛五左右，如果你有電餅檔，可以用機器烙餅，也是非常用的。
做完餅，下麵我們來說配菜。配菜就相對比較簡單，首先售價在那放著，注定我們用的都是便宜的菜，貴的不用，色彩要搭配好，讓人看著比較有食欲。
一般來說，像包菜、洋蔥、綠豆芽、黃豆芽、豆腐皮、土豆、胡蘿卜、包菜、鹹菜、麵筋等四季價格變化不太大的菜我們都會用，但是像黃瓜夏天便宜點，冬天就貴一些，像辣椒秋天最便宜，冬天貴，貴的時候就下架，換別的菜補充肉菜以價格便宜的雞肉、鴨肉為主，漢族在豬肉便宜的時候也可以用豬肉。
肉菜最好做的味道稍重一些，孜然味偏辣點的或者是京醬肉絲都是不錯的選擇。還要單獨增加火腿腸、辣條、半成品的雞肉串、鹵雞蛋、雞肝等，這些都是既便宜作又簡單又可以增加客單價的東西，來獲取更多的利潤。