番茄牛肉麵的營養價值
牛肉和番茄相結合,口感鮮美,味道獨特。
每個人的內心深處大概都有一碗熱氣騰騰的牛肉麵，或是童年時媽媽親手烹製，或是埋藏著對愛人濃濃的思念。這碗牛肉麵就像夏日鄉間小道上飄忽不定的螢火蟲一樣，總是讓人感覺可遇不可求。大小殿堂裏數不清的形形色色的牛肉麵，真正能夠打動你的味蕾，撥動你的心弦的卻是鳳毛麟角。
今天咱們就做一道美味非常的番茄牛肉麵，看看能否觸及你的心靈最深處，讓那些塵封已久的美好記憶重新變得觸手可及。
今天我們用的是牛肋條肉，這個部位帶著豐富的脂肪紋理，做出來的牛肉麵會特別的香。當然其他的部位隻要適合慢燉，都可以用來製作牛肉麵，比如牛腩、牛腱等等。
首先我們把牛肉。焯一下水取汁，五升的湯鍋加入足量的冷水，大火煮沸後轉為中火，然後把牛肉放進鍋裏。
牛肉澆頭做成要花不少的時間，所以我們這裏用兩公斤牛肉做好的牛肉澆頭放在冰箱裏隨取隨用。想吃麵的時候，隻需要另外再做一個快手的麵湯，一碗熱氣騰騰的牛肉麵很快就可以上桌了，幾乎和吃泡麵一樣簡單。等鍋裏開始出現棕紅色的浮沫的時候開始計時，五分鍾一到就可以把牛肉撈出來了。
把牛肉用水衝一下，洗掉表麵殘存的浮沫，別忘了把鍋子也一並洗幹淨。接下來我們把牛肉燉一下，先準備香辛料，將60個小蔥切成段。把20克生薑切成薄片，30克大蒜不必去皮，用刀麵將其壓裂。還是剛才那隻湯鍋，中火預熱半分鍾後，加入25克葡萄籽油，接著放入三個花椒、兩朵花椒、兩個香菜籽、兩片香葉、兩隻幹紅辣椒，中火翻炒30秒，然後放入前麵準備好的蔥段、薑片和大蒜，繼續翻炒，直到蔥段表麵出現些許金黃色炒過的香辛料，味道特別的香，那碗夢想中的牛肉麵已經隱隱若現了。放入焯好水的牛肉。
然後倒入足量的水，以能夠大致將牛肉淹沒為準。蓋上鍋蓋，用中小火加熱，慢燉兩小時。在這個過程中，要不斷調整爐灶火力，確保鍋裏的水始終處於將開未開的狀態。這是燉了兩個小時之後的牛肉，口感依然有些堅韌，不必擔心，這隻是燉了上半場的牛肉。把燉牛肉的湯汁過濾一下，去除裏麵的香辛料。他們已經完成了自己的使命，將牛肉切成一口一塊的大小，把燙鍋洗幹淨，放回爐灶，中火預熱一分鍾後，倒入25克葡萄籽油，加入一罐400克的番茄罐頭。
翻炒兩分鍾，將切好的牛肉塊放回鍋裏。倒入之前過濾好的燉牛肉的湯汁。加入35克白糖，倒入40克老抽和80克生抽。攪拌均勻。蓋上鍋蓋，小火慢燉至少兩個小時，以達到自己喜歡的口感為準。燉下半場的時候，鍋裏的溫度要盡量低一些，不要出現氣泡翻滾，這樣燉的時間可以更長一些，可以讓牛肉更好的入味，而且牛肉也不會因此變散變柴。
牛肉燉好之後保溫備用，如果不是馬上就吃，也可以放在冰箱裏冷藏或者冷凍，隨取隨用。現在我們來做番茄牛肉麵的湯頭，這是湯裏要用到的食材，紅椒、黃椒、番茄。
大蒜、香菜、小蔥、番茄糕，看著他們，是不是那碗夢想中的牛肉麵已經是呼之欲出了？將半隻紅椒切成五毫米見方的小丁。
把半隻黃椒也切成同樣大小，將300克番茄切成一厘米大小的丁。將35顆小蔥的蔥白和蔥綠分別切碎。把40個香菜的梗細細切碎，將剩下的香菜葉也粗粗的切上幾刀。大蒜剝皮後切成細末取汁。直徑18厘米的湯鍋中火預熱30秒之後，加入25克葡萄籽油，倒入切好的紅椒和黃椒，翻炒兩分鍾後加入番茄丁。
繼續翻炒一分鍾，加入切好的蔥白、大蒜和香菜梗，翻炒五分鍾。接著加入300克燉牛肉的湯汁，50克番茄膏。最後加入600克水。
攪拌均勻。嚐下鹹淡，如有必要就再加些鹽調味。大火煮沸後保溫備用。另取一隻直徑20厘米的湯鍋，加入兩千克水，大火煮沸後放入三人份的麵條，煮到自己喜歡的口感後撈進麵碗裏，倒入牛肉麵的湯頭，轉瞬間香氣就充滿了整個房間，擺上燉的恰到好處，如同媽媽的擁抱一般溫柔體貼的牛肉塊，最後放上切碎的小蔥和香菜，這不僅僅是一碗圓滿的番茄牛肉麵，它更像是一場美夢成真的人生際遇。
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