第16章 試做涼皮(1 / 2)

吃罷晚飯,白一就張羅著開始製作涼皮。找了個大些的陶罐,以防萬一先隻放了一碗麵粉。加鹽和成麵團,然後加入水沒過麵團,靜置半個小時開始洗麵。

連揉帶按洗了大約三遍,麵團隻剩下了小小一團麵筋。然後把洗出來的澱粉水倒進一個大盆裏靜置。大概需要沉澱四個小時,期間白一把麵筋放進鍋裏先蒸了。

接下來準備料汁。辣椒是沒有的,鍋燒熱放入半碗醋半碗水,熱了後放入蔥、薑、花椒、還有鹽。繼續煮十分鍾,用紗布過濾掉料渣,調料水就好了。聞了聞,還挺像那麼回事。

另外就是蒜水,蒜剁成泥加入水就成。因為沒有辣椒,所以辣椒油就省略了。然後還順手煮了些豆芽。

做完這些,白一忽然發現好像沒有蒸涼皮的羅羅,而且也沒有油。

略頭疼的把家裏翻了一遍,也沒找出什麼適合的,這會兒就算去找鐵匠,花多少錢不說,就是打好也得幾天呢。

不死心的又看了一圈,白一的視線忽然落在了江聿編織的那個蒸籠上——平底,圓的,就是倒進去麵糊肯定得漏。撓撓頭,決定死馬當活馬醫,去對麵找莫娘子借了兩塊幹淨且細密的新麻布,洗了兩遍後嚴嚴實實墊在蒸籠上。

她先倒了些水試驗,能搖勻,也沒怎麼漏。

等了四個小時,已經超了平時的休息時間,點燃油燈白一打著哈欠去看麵糊,上層已經是清水了。把靜置後的澱粉水倒掉大部分,剩下約莫一大碗麵糊。

小心翼翼舀了一勺倒進蒸籠,馬上轉動蒸籠讓麵糊勉強均勻的鋪平在麻布上。看著麵糊沒漏,白一鬆了口氣,把蒸籠上鍋蒸。

“一次一張也太慢了。”白一念叨,“如果能成,還是得多編幾個蒸籠。”還有,明天得再去趟椒筍行,油鹽醬醋蔥薑蒜末都缺了,而且,關鍵是得買點油。除了防粘,也能增香。

說起來,這個時代好像沒有什麼花生油大豆油來著,唯一的植物油就是白麻油。貴的要命,隻有那些達官貴人吃得起。而且現在吃炒菜的都幾乎沒有……

坐在灶前胡思亂想了會兒,第一張涼皮蒸好了。

“嘶——”太過心急,打開差點被水汽燙到。又等了等,水汽散了,白一把蒸籠拿下來放到莫娘子借給她的小桌子上。

太燙了還沒法揭下來,不過看起來光溜溜的,用筷子輕輕戳了戳,自我感覺還算筋道。

初春天氣隻是略有回暖,不一會兒涼皮就冷了。白一拉著麻布的四個角,把涼皮倒在案板上。用手拉了拉,彈性不錯。

瞥見坐在炕上靜悄悄陪伴就是不睡的江聿,白一內心感慨,幹脆把這張涼皮切了,倒上兩勺料汁和蒜水,加上豆芽和早蒸熟放涼的超小塊麵筋拌好,遞到江聿麵前:“嚐嚐,好吃的話咱們以後就賣這個。”

“我吃下一份,這份第一次做,沒經驗。”白一又補充了一句。

江聿這才接過碗,小心嚐了一根,“很好吃。”

“真的?”白一喜滋滋的趕緊去蒸第二張。那邊江聿很快就炫完了一碗涼皮,明滅的油燈下,眼巴巴的瞅著白一動作。