跟著陳剛來到廚房。
入眼便是冒著熱氣的蒸籠。
“小蘇，去把螃蟹拆了！”
蘇晨打開蒸籠，兩隻母蟹已經蒸好。
蘇晨拿過一旁的廚房剪刀，仔仔細細的拆出了蟹黃和蟹肉。
初秋的陽澄湖母蟹已經開始豐腴起來，黃澄澄的蟹黃讓人很有食欲。
“今天，我教你的菜，叫做葵花大斬肉，不過它還有一個更加響亮的名字，蟹粉獅子頭！”
“鬆而不散，入口即化。說的就是這開國宴六大熱菜之一，揚州三頭之一的蟹粉獅子頭！”
“要說當今世界上，除了揚州豐和樓的老沈頭，還得你師父我做的蟹粉獅子頭最正宗，你今天可得學好了！”
說到這道菜，蘇晨明顯感覺到陳剛身上多了一絲說不出的神韻。
一塊肥瘦得當的豬後腿肉被陳剛細細切成石榴籽大小的丁，按照瘦肉6.5比肥肉3.5的比例，混合剁均勻，肥瘦相融，呈現有粘性的顆粒狀！
新鮮馬蹄同樣剁碎備用，接著蔥薑拍碎，加入黃酒和水用手抓出汁液，蔥薑水就做好了！
剁好的肉裏加入適量的鹽、胡椒粉、紅薯澱粉，然後分次加入蔥薑水把肉朝一個方向不斷攪動摔打不下於200次！
現在盆中的肉已經上勁，陳剛又加入馬蹄碎和蘇晨拆好的蟹肉拌勻後，手上沾上水澱粉把拌好的肉餡團成表麵光滑的大肉圓。
砂鍋底部鋪上白菜葉，陳剛先是將大肉圓用溫水定型，然後把定好型的肉圓轉移到另外一個有著清亮湯汁的砂鍋中，用小火煨著。
在肉圓入湯的瞬間，蘇晨仔細嗅了幾下，聞到一股淡淡的奇異香味。
“師父，這個湯不簡單吧？”
陳剛神秘一笑，卻沒有給蘇晨解釋。
“看來這湯是秘方啊！”
蘇晨在心中暗道。
正所謂：“唱戲的腔，廚師的湯！”
無論是刀工還是菜肴的做法都是可以去模仿的，這些東西藏也藏不住。
但唯獨高湯的配方是真正能夠傳家的寶貝。
就好像在“黃家菜館”，黃堇澤老爺子做的鹵肉可以說是一絕，但除了黃鶴外，所有人上班的時候隻能見到熬好的鹵湯和那包被打的碎碎的鹵料。
“走吧，獅子頭極其注重火工，沒有兩個半小時，味道根本出不來，陪老頭我去客廳喝會兒茶吧！”
蘇晨喝著陳剛的大紅袍，陳剛則好奇的倒了一杯保溫杯裏的水。
“這是？枸杞水？”
“嗯嗯，師父你多喝點兒，這枸杞可好了！”
“哈哈，難得你有心了！”
陳剛喝了一口，沒嚐出什麼味道，又喝了一大口。
......
兩個半小時後。
蘇晨看著砂鍋中的獅子頭，表麵呈現出大粒的肉丁，上麵點綴著金黃的蟹黃，看起來真的如同獅子的腦袋！
“嚐嚐吧！”
蘇晨從砂鍋中盛出一個獅子頭放入自己的碗中，然後迫不及待的用勺子挖了一口，送到嘴裏細細的品嚐起來。
舌頭一抿，鮮香的汁水在舌尖爆開，仔細咀嚼，肉丁的軟嫩與馬蹄的脆爽在口腔相互碰撞，蘇晨仿佛看到了！
這道菜在發光！
“肉質軟爛、湯汁濃鬱、真的是入口即化唉！”
有句詩怎麼說來著！
“卻將一臠配兩蟹，世間真有揚州鶴！”
古人誠不欺我！
聽到蘇晨的評價。
陳剛又喝了一口枸杞水，嘴角得意的微微翹起。
“師父，我給師娘送過去一個吧！”
雖然現在已經十點多，但蘇晨覺得這樣的美味，當然要讓師娘也嚐嚐。