岑越先把肉燉上，一鍋燉肉一鍋鹵肉，這個要小火慢燉。
這會街麵上人少，來瞧熱鬧的都是附近鋪子的，早上岑越見過，是熟臉，可沒一會就跑來幾張生麵孔，岑越聽那賣魚粉的老板嘀咕說：“怎麽酒樓的掌櫃也往這兒跑啊。”
岑越多看了眼生臉孔，倒也沒說什麽，反正他的法子不保密。
“新鮮的肉其實不用焯水，嫌腥氣大的焯水過一遍也成。”
“鹵肉呢，講究的是色澤漂亮鮮紅，濃油醬赤，味道重，能下飯下饅頭下麵條，反正呢我是喜歡什麽都鹵，葷的素的，有句話是老鹵慢燉，還有說法是鹵汁越鹵越香……”
眾人不知道什麽是鹵，可聽岑老板說起誰都不插話詢問，聽著描述那口裏的唾沫能泛濫，真有這麽香嗎？
“還有鹵鴨鹵雞鹵各種雜類……”岑越話音一頓，說：“來香料。”
齊少扉終於有他能幹的了！端著香料籃子就往越越身邊去。
岑越誇阿扉好，又跟慢慢圍著多的客人說：“鹵料比例就很重要了，差一點那就不是滋味，諸位要學的看好了，這香葉、八角、豆蔻、桂皮……”
東西備齊，起鍋燒油。
“先炒個糖色。”
鍋裏糖化開，“這時候的火不能太大，不然糖容易炒苦了。”
前排圍觀的那都是各家吃食鋪子，那個酒樓掌櫃帶著廚子跑來學，聽了一大堆，心裏是撇撇嘴不屑的，尤其那廚子，聽掌櫃說有不要錢的獨門法子，還不信。
真要是好的秘方，誰會傻的傳出來？
聽那小夫郎囉嗦一堆也忍了，如今到了炒糖色，這有啥可學的？誰不知道火大糖苦？廚子不屑，但等著看，他要看看這人口裏說的鹵是不是真是秘方真好吃。
別說為了賣藥材，哄騙人的。
排骨、肉、雞雜、鴨子一股腦下鍋，岑越揮著鏟子翻動，保證都沾著色澤，嘴上說：“這一步好了，上了色，接下來就是倒半罐粗酒半罐水沒過食材，跟早上炸辣椒油放的酒不同，這裏酒不需要太貴……”
貴的酒其實是濃度高，類似白酒。
這邊用黃酒就成。
之後就是下香料，放醬，蓋著鍋蓋開始鹵。岑越這兒就一個灶台，燉肉不急，等鹵鍋出來。
“岑老板，這鹵要多久？”
岑越說：“大火燒開小火繼續鹵，這一鍋的話起碼半個時辰，鹵好了最好在放一放，讓湯汁全浸泡進去，才香。”
那就是不急了。
圍觀看熱鬧的，慢慢人散去，吃食鋪子老板也回去忙活了，酒樓掌櫃和廚子也不好多留，走的走散的散，空了一大片。
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