“陳老板，陳太太，新春誌喜，大吉大利！”
過去，從未有人稱柳月娥為“太太”。
田東流的這聲稱呼，讓柳月娥驚愕了一下，隨即明白過來。如果陳寶祥到大觀園開一個大飯店，她就是老板娘，當然是正經八百的“陳太太”了。
她趕忙沏茶，又端上酥糖、葵花子、花生、芝麻糕，熱情招待。
田先生向陳寶祥報喜：“年前我跟金主喝了頓小酒，交心酒，他說，看好大觀園，看好濟南飲食圈子的未來，看好魯菜在華夏南北的地位，更看好你陳老板的人性和品德。錢不是問題，經營品種不是問題，一年內掙錢賠錢也不是問題，就是要大大方方地去爭‘魯菜第一’……”
田東流心細，把金主說的幾個細節問題，全都記在一個燙金封皮的小本子上。
“陳老板，第一個問題，咱要想爭‘魯菜第一’，那咱濟南最叫得響的魯菜是什麼？”
陳寶祥張口就來：“糖醋鯉魚、爆炒腰花、九轉大腸、奶湯蒲菜。”
田東流取出鋼筆，一筆一劃地記錄。
這四個菜，是陳寶祥的心結。
韓長官主政時，陳寶祥的父親曾經起意，要在濼口開飯店，主打的就是這四個菜。
如果不是鬼子渡河，山東淪陷，也許陳家飯店就能在濼口開起來了。
不知為何，陳寶祥一下子想起了《說嶽全傳》裏“王佐斷臂降服陸文龍”的那段書文。
同樣是侵略軍渡黃河，同樣的南方軍羸弱怯懦，同樣是侵略軍渡河後一路向南打到都城，同樣是山河淪陷，滿目烽煙……
如果有武藝非凡、心懷大誌的陸文龍，他陳寶祥願意做斷臂的王佐，勸說英雄歸降，共同抗日。
“陳老板，濟南城這麼多酒樓……我當晚跟金主吃飯，就點了一道鯉魚、一道腰花，似乎沒有多大意思，一個是酸甜口味，一個是猛火爆炒，味道一般，不如又麻又辣的四川菜，不如鮮香辛辣的湘菜，也不如刁鑽俏皮的廣東菜。”
之前，田東流見到陳寶祥，一味謙虛，並不顯山露水。
當下，他們談到生意和經營的核心問題，田東流不再隱藏，有話直說。
“田老板，魯菜講究的是兩個字——鹹、鮮，如果鹹不夠深、鮮不夠高，那就失去了魯菜的特色，上不了大台麵。”
“什麼是鹹不夠深、鮮不夠高？”
“鹹，要一下子鹹到人的腸胃裏去，不隻是舌頭鹹、喉嚨鹹，要讓菜的鹹味深入骨髓，而不隻是點到為止。田老板，有些廚師怕鹹度掌握不好，一開始煉鍋、炒香料、下肉片的時候，不敢大膽放鹽，就怕下多了鹽，被客人退菜……”
田老板認真聽著，邊聽邊記。
他寫得一手好字，是《曹全碑》體，筆畫搖頭擺尾，深得碑帖的真髓。
“一開始不敢大膽放鹽，隻能等到菜要出鍋了，一點點再放，再嚐，再放……這就麻煩了，他無論放多少鹽，全都飄在菜葉子上、湯裏，進不了主料本身。”
在陳寶祥看來，炒菜跟煮把子肉一樣，都是“鹹中出味”。
不舍得放鹽，最後不管放多少鹽，也出不來好味道。
“田老板，一個上等的魯菜廚師，放鹽的手法一定要狠。有些廚師一輩子過不了這一關，到老都隻能是學徒工，切墩順菜，上不了灶前，掌不了大勺。”