“小軍，你怎麼來這麼早？”
英子接過話茬道：“慧姐，他昨晚就來了，在外麵凍一晚上。”
“什麼？”
淑慧一聽，問：“軍兒，你來了怎麼不叫門呢。”
“也就幾小時，在山裏窩習慣了。”
“說你什麼好。”
淑慧白了他一眼，又問：“大晚上過來是不是有啥急事兒？”
楊小軍坐下，道：“沒什麼事兒，昨天打了一頭羚牛，家裏房子不是沒蓋好了嗎，懶得往山上跑，一合計幹脆先拉過來。”wＷω.δＤζcΗxωz.cǒΜ
“羚牛？”
“嗯。”
英子問：“楊小軍，羚牛多大啊，肉放飯館賣不就行了嗎。”
“六七百斤呢，飯館哪能賣的完。”
“多少？”
淑慧跟英子瞪大了雙眼，異口同聲道。
“六七百斤啊，不過淨肉沒那麼多，也就五百多斤吧。”
“軍兒，肉呢？”淑慧迫不及待道。
“在外麵板車上呢。”
“我看看去。”
“我也去看看。”
六七百斤重的羚牛，她們都還沒有見過。
趁她們出去的功夫，楊小軍去後廚洗把臉清醒清醒。
幾分鍾後。
淑慧問道：“軍兒，那麼大一頭，就你一個人打的？”
“嗯。”楊小軍用袖子擦了擦臉上的水。
“厲害！”
英子也給他豎了個大拇指，誇讚道：“楊小軍，牛。”
“害！這沒啥。”
頓了頓，他又說：“英子，等下把我卸下來的骨頭清洗一下吊湯，還有內髒也都能做一些特色小炒，都處理幹淨了。”
“嗯，買完菜回來我就加工。”
“對了，肉我就留下一條腿子，等下掛店門口，都是新鮮的肉，要有人點就現割現做，這樣也比較吸引人。”
“行。”
淑慧接過話茬道：“軍兒，既然咱是開飯館的，反正現成的家夥事兒，還不如直接鹵好賣呢，價格也能高一些。”
“賣鹵肉啊？”
“對啊，對麵熟食店的生意可好了，一盤幹切牛肉好幾塊錢呢，1.8一斤。”
“楊小軍，我覺得慧姐說的對，你要是沒時間的話，我來鹵。”英子插了句話。
他一琢磨，還真行。
鹵熟雖然費點事兒，不過利潤確實比賣生肉利潤要大。
牛肉都能賣到一塊八，羚牛不是太常見，不過不管是肉質還是口感，肯定要比牛肉好一些。
鹵熟賣兩塊二應該沒問題，物以稀為貴。
想清楚後。
楊小軍道：“那行，先鹵一鍋試試，好賣就繼續，不好賣就賣生肉，反正也不耽誤。”
英子附和道：“對，店裏現成的香辛料，什麼八角桂皮香味…都有。”
說幹就幹，楊小把板車上的肉往店裏搬。
英子和淑慧去買菜。
鹵肉對於楊小軍來說小菜一碟，但這玩意兒也是技術活。
同樣鹵肉，鹵不好的話吃起來特別腥。
鹵肉對於時間把控要求也特別高，有時候相差幾分鍾，口感就天差地別。
楊小軍把肉按照不同部位分解開。
之所以費事兒分解，因為價格不同，鹵製的時間也不同。
一般腱子肉相對貴一些，因為是活肉，而且裏麵包裹的都是筋，口感好。
肚腩肉也挺不錯的，肥瘦相間。
但，兩者鹵製的時間不同，得掌控好才行。
楊小軍把分解好的肉全部清洗一遍，接下來就調製鹵水了。