江采蘋（710年－756年)，唐玄宗早期寵妃，其體態清秀，稍瘦，並且好淡妝雅服。出生於閩地莆田(今福建莆田)，父親江仲遜，家族世代為醫。她九歲的時候，便能誦讀《詩經》，十餘歲已長得花容月貌，妖冶鮮麗。開元十四年(726年)，宦官高力士奉命到閩地選美，因而選中十六歲的江采蘋，帶回長安。唐玄宗一見她就以為仙女下凡，驚羨不已，為此在其寵妃武惠妃身故之後，繼而寵愛江采蘋。
江采蘋酷愛梅花，其寢宮周圍，皆悉植梅樹，每當寒冬臘月之時，梅花開放，她總會以淡妝在花樹下流連，賞花賦詩，怡然自得。她先後作有《梅花》、《蕭蘭》、《梨園》、《鳳笛》、《玻杯》、《剪刀》及《綺窗》七賦，自比謝道韞。唐玄宗對其美貌和才氣深感欣賞，因此封她為梅妃。唐玄宗也更戲稱她為“梅精”。
但是隨著後來楊玉環進宮，江梅妃開始由當初備受玄宗寵愛，變得失去寵愛。楊貴妃生性狷苛，很容易嫉妒吃醋。楊貴妃常常暗地指責江梅妃為“梅精”，江梅妃同樣也常常暗地稱楊貴妃為“肥婢”。
唐玄宗雖然極度寵愛楊貴妃，但也偶爾想起江梅妃當初的溫柔，經常暗地裏召幸梅妃。有一次召幸江梅妃東窗事發，被楊貴妃發現，江梅妃和楊貴妃兩者關係因而勢成火水，這也導致江梅妃再沒有機會與玄宗相處。江梅妃就想仿效漢武帝的皇後陳嬌，以千金為高力士祝壽，希望他找一個才比司馬相如的文人寫一篇賦打動玄宗，但高力士當時在奉承楊貴妃，也懼怕楊貴妃的勢力，拒絕了她的要求。梅妃隻好自己寫一篇《樓東賦》，玄宗看見後又再想起梅妃，但又怕楊貴妃不高興，就賜梅妃一斛珍珠，梅妃收到珍珠後，寫下《謝賜珍珠》一詩，指玄宗的心已經不在，賜她珍珠以慰寂寥也是枉然。唐玄宗見詩悵惘，賦詞一首，是為後世詞牌《一斛珠》。
江梅妃她在死時正值安史之亂，她被進城的叛軍所殺；同時玄宗正落荒西逃，他身邊隻帶有楊貴妃及幾名親信。所以她死前即使再想見玄宗，都沒法再與玄宗相見。江梅妃死時，年約四十六歲。