這麼做是為了讓麵團的筋性給卸掉。
馮正的步驟，另一邊劉誌鵬也幾乎是相同做法。
在麵團鬆弛的時候，兩個人又是開始和油麵。
同樣是把低筋麵粉倒在案板上，然後在中間開窩後，直接把豬油放在麵團中間，隨後開始用插拌的方式，不斷對麵粉進行插拌和揉搓。
最終讓麵粉和豬油完全混合，形成一個油光光的麵團。
先把油酥放在一邊，從冰箱裏把之前水油麵團取出來，再繼續進行一番揉搓和摔打。
讓麵團逐漸變得更加潤滑，表麵上看起來是沒有一丁點粉粒不平。
這個時候，馮正突然想起了什麼，他轉身跑向了材料櫃。
從材料櫃那邊找回來一些紅色的草莓粉，回來之後把草莓粉加入到水油麵當中。
又是重新進行揉搓摔打，再讓麵團重新變得潤滑後。
他慢慢把水油麵給擀平，並且整理成四方形，用保鮮膜給包起來後，再次放進冰箱裏去冷卻鬆弛。
做完這些，馮正下意識向劉誌鵬那邊看了一眼。
發現劉誌鵬也幾乎是和自己相同進度。
並且劉誌鵬似乎知道馮正會看自己，依舊是向馮正微笑點點頭。
馮正此時也發現了，劉誌鵬的水油麵團也是紅色，不過比自己加了草莓粉的要更加的紅。
無需多言，馮正知道劉誌鵬應該是和自己想到一起去了。
馮正等到水油麵鬆弛好，從冰箱裏取出來後，揭開保鮮膜在案板上認真用擀麵杖給擀平，並且非常認真地進行找平，讓麵皮盡量完全厚薄一致。
接著用木尺，量了一下麵皮的厚度後，再從冰箱裏取出油酥來。
把油酥給擀平，並且擀到水油麵厚度的兩倍厚度，再整形到水油麵一半大小。
下一步，把油酥小心翼翼擺在水油麵一邊。
再把另一邊水油麵蓋過來。
接下來的步驟是鎖邊，要把水油麵的邊很認真緊緊捏上。
可以說鎖邊這一步，也能夠體現出一個中式點心師的手藝。
陳正峰站起身來，遠遠向賽場裏掃視一圈，看到了三個令他非常滿意的鎖邊。
馮正在鎖邊完成後，剛準備拿起擀麵杖，突然想起了在自家的點心鋪子裏之前集訓的時候，父親曾經跟自己提及的注意點。
他趕緊認真用手開始撫摸著麵皮，像是在找著什麼？
很快馮正也是摸到了自己要找的東西。
他趕緊從父親給自己準備的點心工具盒裏，取出來一根竹簽來，用竹簽輕輕在自己手摸到的地方紮一下。
把麵皮上鼓出來的一個小包挑破，再用手小心翼翼把麵皮抹平。.伍2⓪.С○м҈
如此很細致認真找了一陣，馮正確保麵皮表麵沒有一丁點的鼓包了。
他這才放心地鬆了一口氣，然後依舊是沒有著急開始擀平，而是用保鮮膜把麵團包起來，再次給放進冰箱裏去冷藏。
這是之前馮正做荷花酥時，沒有做過的更加細致的過程。
而今天比試的是開酥，馮正自然是很清楚，他必須要做到最好，不能有哪怕一丁點對偏差。
等到麵團降溫和鬆弛時，馮正又是向周圍掃視一圈。
看到和自己幾乎相同進度的除了劉誌鵬之外，竟然還有一個人，是那個名叫沈馨的女孩子。
。您提供大神旁墨的點心藝術家馮正趙婉清