馮健棟認真的傳授著，幾乎是像是要把他所了解的東西都傳授給馮正。
“你要記住，如果你在比賽現場沒有想要筋勁的麵粉，那麼你就需要進行一些麵粉筋勁的配比，比如如果隻有高筋粉，你需要降低高筋粉的麵筋，這種時候你覺得自己應該怎麼做呢？”
馮正聽到這裏，頓時也是有些驚訝，他還真是沒有考慮過會遇到這樣情況。
“爸，這個我要怎麼做呢？比賽既然是甜點製作，那麼應該提供的都是低筋麵粉吧？不可能會給高筋粉吧？”
馮健棟一臉嚴肅地說：“我是說，萬一呢？”
馮正愣了一陣，無奈地說：“爸，你還是告訴我答案吧。”
馮健棟一臉嚴肅地說：“你一定要記住，如果比賽的時候你手上隻有高筋粉，那麼你可以在麵粉中加入澱粉，可以是小麥澱粉也可以是玉米澱粉，加入澱粉去調解麵粉的筋勁，通常是4：1的比例添加。”
馮正聽了也是非常認真給記下來：“好的爸，我記住了，可以加入澱粉去降低麵粉筋勁，加入小麥澱粉和玉米澱粉。”
記下了父親傳授的這些細節，馮正也是突然發覺，自己知道的東西還真是不多。
很多東西還是需要繼續去學習才能更好的掌握。
在掌握好了水油麵和麵，可以說是整整花費了不少的時間。喵喵尒説
而父親接下來並沒有教授馮正如何去包酥和開酥。
反倒是又一次很認真地對他進行一番告誡。
“小正，你需要記住一點，那就是開酥的過程，必須要保證一個溫度，也就是說你不能讓麵團和油酥的溫度過高，所以當你和好了麵之後，最好是放入冰箱裏去冷藏，然後隔天在進行包酥和開酥。”
馮正聽到這，自然是點點頭表示明白，因為這個是自家店裏經常做的。
尤其是在夏天的時候，可能外麵的人並不知道的是，夏季點心鋪子在和水油麵的時候，往往加入的都是涼水，甚至是帶有一定的冰碴子。
這樣一來，才能夠保證麵團的溫度不至於過高，能夠盡量保證麵團恒定在所需要的溫度上。
馮健棟見馮正點頭表示明白，也是補充道：“如果在比賽中，需要當時就進行包酥開酥，你一定要去感受你水油麵的溫度，如果內部的溫度過高，那麼就會影響到你開酥的效果，你知道那樣的話，你要如何去和麵嗎？”
馮正短暫地想了想，然後一臉認真地回答：“用冰水和麵。”
馮健棟聽了之後，滿意地點了點頭：“不錯，用冰水去和麵，一定要讓麵團內部溫度在22-25攝氏度，如果現場會提供溫度計，你要注意麵團內部的溫度。”
此時，林國峰突然開口說：“小正，如果現場提供和麵機，那麼你可以直接加冰塊進去讓和麵機進行操作。”
張瑞聽了有些驚訝：“加冰塊進去？”
馮健棟也點頭說：“是的，加冰塊，因為和麵機長時間攪拌的過程中會產生熱，所以加入冰塊去可以保證麵團內部溫度。”
馮正一臉嚴肅認真，表示自己會把這些都給記下來。
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