完成了油酥後，接下來對馮正算是一個大挑戰，那便是需要進行包酥。
在馮正包酥之前，林國峰和張瑞也都給了一些建議。
張瑞先說：“馮正，你這麵非常的多，如果整體去進行大包酥的話，可能會出現包酥不勻的情況，你最好還是用小包酥的方式，那樣也會更加的簡單一些。”
張瑞讓馮正用小包酥的方式做酥皮，確實會讓包酥變得簡單不少。
但是眼下馮正做的皮胚比較多，如果是小包酥的話過程可能會非常的繁瑣。
所以林國峰給出另一種折中的辦法。
“小正，其實你可以把大包酥和小包酥折中一下，你把水油麵和油酥分成四到五份，然後你一份一份去進行包酥，這樣你就做一份用一份，暫時不用的部分可以先放在冰箱裏。”
聽了林國峰的建議，馮正覺得這個折中的辦法很好。
“謝謝林師叔，那我就按照你說的去做。”
林國峰笑著說：“而且，你把現在的麵團分開後，也可以按照小張的說法，每一份都用小包酥方式做。”
馮正卻還是比較認真說：“不，我要試一試大包酥。”
林國峰還想說點什麼，張瑞也想要勸說一下。
不過兩人都被馮健棟用眼神阻止，很顯然馮健棟是希望讓馮正去進行一番嚐試。
實際上這是一個過程，因為點心鋪子裏做的量比較大，如果一直用小包酥的方式，肯定會影響到製作效率。
所以馮正在點心鋪子裏做，那麼也是不可避免要嚐試學會大包酥。
馮正通過稱重，把水油麵和油酥均勻分成五份，並且把不用的四份給放進冰箱裏去。
接著他站在案板前，也是非常認真地開始進行包酥。
這個包酥的過程也有兩種方式，其一是昨天林國峰示範的方式，把水油麵擀成薄厚均勻麵皮，再把油酥同樣擀成麵皮後，給包進到水油麵皮當中去。
另一種方式，是把水油麵皮用手按平，把團成團的油酥放在中間，然後就這樣直接包起來。
要說兩種方式哪一種好？實際上完全在於點心師傅手藝上。
因為無論是哪種方式，關鍵都不在於如何用水油麵抱住油酥上，而是在接下來要讓油酥在水油麵中分布均勻上。
如果油酥分布不均，會出現邊緣地方無法開酥的情況。
而如果包酥後按壓油酥用力過猛，讓外麵水油皮破掉，又會出現破酥情況，也會導致後續開酥功虧一簣。
馮正選擇了比較穩妥的方式，他先把水油麵像是昨天林國峰那樣擀成薄厚均勻麵皮。
接著他又把油酥同樣擀成麵餅，端端正正擺在水油麵皮中，四邊對上四角。
再把水油麵皮四個角折疊起來，完成對中間油酥的包裹。
整個過程馮正都是小心翼翼，並且每次折疊邊角時，都會認真確認內部水油麵皮和油酥是密切緊貼的。
如此完成包裹後，馮正把水油麵皮封口給粘緊，用手掌輕輕按壓兩下。
最後拿起擀麵杖，用擀麵杖從中間開始，很輕很輕去按壓麵餅，把包在水油麵中油酥向周圍邊按邊驅趕。
慢慢，麵皮變得更長更薄，最後再用擀麵杖輕輕擀製一下。
如此一來，馮正終於算是完成了包酥。
。您提供大神旁墨的點心藝術家馮正趙婉清