人體是由化學元素組成的,組成人體的元素有60多種.其中有鈣、鈉、鉀、鎂、碳、氫、氧、硫、氮、磷、氯等11種屬必需的定量元素,集中在元素周期表頭20個元素內,另有鐵、銅、鋅、錳、鈷、釩、鉻、鉬、硒、碘等十餘種必需的微量元素.其中鈣、鈉、鉀、鎂四種元素約占人體中金屬離子總量的99％以上.它們大多以絡合物形式存在於人體之中,傳遞著生命所必須的各種物質,起到調節人體新陳代謝的作用.當膳食中某種元素缺少或含量不足時,會影響人體的健康.下麵介紹幾種元素在人體中的作用： 氮是構成蛋白質的重要元素,占蛋白質分子重量的16％～18％.蛋白質是構成細胞膜、細胞核、各種細胞器的主要成分.動植物體內的酶也是由蛋白質組成.此外,氮也是構成核酸、腦磷脂、卵磷脂、葉綠素、植物激素、維生素的重要成分.由於氮在植物生命活動中占有極重要的地位,因此人們將氮稱之為生命元素.植物缺氮時,老器官首先受害,隨之整個植株生長受到嚴重阻礙,株形矮瘦,分枝少、葉色淡黃、結實少,子粒不飽滿,產量也降低.蛋白質是生物體的主要組成物質,有多種蛋白質的參加才使生物得以存在和延續.例如,有血紅蛋白；有生物體內化學變化不可缺少的催化劑——酶（一大類很複雜的蛋白質）；有承擔運動作用的肌肉蛋白；有起免疫作用的抗體蛋白等等.各種蛋白質都是由多種氨基酸結合而成的.氮是各種氨基酸的一種主要組成元素. 鈉和氯在人體中是以氯化鈉的形式出現的,起調節細胞內外的滲透壓和維持體液平衡的作用.人體每天必須補充4～10g食鹽. 鈣是一種生命必需元素,也是人體中含量最豐富的大量金屬元素,含量僅次於C、H、O、N,正常人體內含鈣大約1～1.25kg.每千克無脂肪組織中平均含20～25g.鈣是人體骨骼和牙齒的重要成分,它參與人體的許多酶反應、血液凝固,維持心肌的正常收縮,抑製神經肌肉的興奮,鞏固和保持細胞膜的完整性.缺鈣會引起軟骨病,神經鬆弛,抽搐,骨質疏鬆,凝血機製差,腰腿酸痛.人體每天應補充0.6～1.0g鈣. 鐵是構成血紅蛋白的主要成分,鐵的攝入不足會引起缺鐵性貧血症. 磷是人體的常量元素,約占體重的1％,是體內重要化合物ATP、DNA等的組成元素.人體每天需補充0.7g左右的磷. 碘是合成甲狀腺激素的原料.缺碘,會影響兒童的生長和智力發育,造成呆小症；會引起成人甲狀腺腫大. 為了人體的健康,在我們的日常生活中,要注意飲食的平衡,特別是要注意上述元素和其它一些微量元素（如銅、鉀、鎂、氟、硒、鋅等）的補充,以保證某些生理功能的正常. 下麵是各種元素與其生理功能及日常來源的對照表： 元素 生理功能 來源 鈉 維持血漿的酸堿平衡 食鹽. 鉀 酶的激活劑 蔬菜（植物生長需要鉀,在植物中含有較多的鉀）. 鈣 骨骼等硬組織不可缺少的元素,還與肌肉的收縮有密切的關係,它參與人體的許多酶反應、血液凝固,維持心肌的正常收縮,抑製神經肌肉的興奮,鞏固和保持細胞膜的完整性 食物中含有較豐富的鈣（但要注意不要與會與鈣生成不溶於水的物質一起食用）：動物骨、雞蛋、魚蝦和豆類等含鈣豐富. 鎂 酶的激活劑 綠色蔬菜（葉綠素中含有較豐富的鎂）,豆類,蝦蟹 鋅 缺鋅會引起營養不良,生殖係統失調,還對酶有一定的活性作用和對蛋白質有一定的穩定作用. 豆類、瘦肉、米、麵 銅 銅是很多酶的活性元素,可促進細胞成熟、催化體內氧化還原反應,促進鐵的吸收和利用,並協同造血,缺銅會引起貧血和發育不良.銅的另外一個更重要的作用是協助DNA的複製. 動物肝髒、綠葉蔬菜、軟體動物等都含有較豐富的銅 鐵 鐵是構成血紅素的主要成分,主要功能是把氧氣輸送到全身各個細胞並把CO2排出體外,缺鐵會引起貧血症. 動物肝髒、蛋黃、海帶、紫菜、菠菜（吃含鐵高的物質忌飲茶）. 磷 磷在人體內主要分布於骨骼、牙齒、血液、腦、三磷酸腺苷中,其中三磷酸腺苷是人體能量倉庫. 肉、蝦、魚、奶、豆等. 碘 甲狀腺素的組成成分,缺碘會引起粗脖子病. 海帶、紫菜、海參. 氟 存在於骨骼和牙齒中,缺氟會引起齲齒,但氟過量會引起“氟骨病”和“斑釉病” 含氟牙膏 硒 是某些酶的成分,有一定的抗癌作用,缺硒會導致心血管病,還會導致溶血性貧血和克山病. 海米、肉類、動物肝髒、大米、大蒜、芥菜等
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