第183章 包空氣
歐陽家瑞見狀，趕緊加快了手中的動作。
揪完麵劑，雲蘇又把所有的麵團搓成了圓形，搓成了圓形以後，再壓，圓球就成了原片。
歐陽家瑞：“師父，為什麼要這樣做，剛剛揪下來的小麵團直接壓一下不就行了嗎？”
雲蘇沒有回答，而是直接演示給他看。
一個是他們沒有搓成圓球的麵劑，麵劑經過擠壓變的長長的。
一個是已經被壓成了圓片的麵團。
雲蘇把長麵團壓扁，用擀麵杖擀成餃子皮，又把圓片擀成餃子皮。
“看出區別了嗎？”
歐陽家瑞點了點頭，“嗯，搓圓的麵團擀成的餃子皮，要更圓更好看，長條的擀成餃子皮有點奇形怪狀的。”
雲蘇：“嗯。”
她拿起長條餃子皮，沒在裏麵放餡，兩手合作，麵片就變成了沒有餡的餃子。
她又把圓餃子皮如法炮製。
歐陽家瑞看呆了。
這，太牛了吧！
雲蘇：“你再看看現在兩個餃子有什麼區別。”
歐陽家瑞回過神來，“圓餃子皮的好看，長餃子皮的餃子邊緣不太好看。”
雲蘇點了點頭，把兩個空餃子捏扁，重新揉成小麵劑。
“這樣你知道為什麼要把麵劑搓圓了？”
歐陽家瑞：“我知道了。”同時也知道了小麵團的叫法。
家裏什麼都不缺，擀麵杖都有十幾個。
雲蘇重新拿出一根給歐陽家瑞。
歐陽家瑞接住，突然緊張起來。
剛剛他看師父擀餃子皮了，一手捏麵劑，一手動擀麵杖，擀麵杖在動的時候，麵劑也跟著動。
可那樣手和擀麵杖挨的太近了，他好怕會被擀麵杖擀到手。
但既然已經拜師，就不能不聽師父的話。
而且，他是學藝的，不是混日子的。
他深吸一口氣，隨著雲蘇的動作，先把一個壓扁的麵劑放到擀麵杖下。
他的動作很慢，不是雲蘇那種餃子皮和擀麵杖一起同步合作的。
他是把麵劑轉一下，擀麵杖才會動一下。
雖然有些慢，但比較安全。
擀著擀著，他又有問題了。
“師父，我們把麵劑放在案板上，用擀麵杖來回擀一下不行嗎？為什麼要不停轉著麵團，這樣做好麻煩。”
雲蘇：“轉著麵劑，這樣的餃子皮周圍薄中間厚，就不容易漏，按照你的說法做，餃子皮都是一樣的厚度，就容易破。”
歐陽家瑞點了點頭，“明白了。”
真是沒想到，包個餃子而已，竟然有這麼多的學問。
果然，烹飪啊，不是那麼好學的呀！
避免餃子皮會粘在一起，在擀完一部分餃子皮以後，雲蘇就會在餃子皮上撒上幹麵粉。
她其實也偷懶了，應該擀一會兒餃子皮就包點餃子，避免餃子皮會粘連，但是這樣弄，就稍微比現在這樣做麻煩一些。
以前的時候，她會一直包餃子，擀餃子皮這種事就交給翠萍。
翠萍會擀餃子皮，她擀餃子皮，自己做餃子正好。
現在沒有翠萍了，什麼都要她自己來，哎。