就不同於其他素菜食材的醃製，隻加點兒鹽，有個底味即可。
需和其他葷菜的醃製一樣，不僅要加入食鹽生抽料酒雞蛋清，還需加入胡椒粉。
黃濤將攥幹水分的香孤，又重新地倒入大的不鏽鋼盆中。
往裏加入適量的食鹽、胡椒粉，淋入適量的生抽和料酒，再放入雞蛋清。
抓拌均勻。
讓香孤絲充分地吸收這些料汁。
接下來，便是掛湖了！
掛湖，顧名思義就是將這些香孤絲先掛上一層薄麵湖。
如此一來，能令香孤絲的口感更加的嫩，從而以達到鱔絲的口感。
黃濤往盆內倒了一些麵粉，用快子將其攪拌均勻。
讓每一根香孤絲都裹上了一層薄薄的麵湖。
放在一旁繼續醃製。
他拿來一口鍋，放在爐灶上。
鍋內倒油。
開大火燒。
這一步，主要是給“鱔絲”定型，所以這油溫，得高溫才行。
隻有這樣，才能將這些“鱔絲”快速定型的同時，也能保證香孤絲裏麵的水分，不會散發出去。
見鍋內的油溫，緩緩地上來。
他拿來一個托盤，往裏倒入了一些澄粉，準備開始拍粉了。
這拍粉啊！
就是用澄粉裹在食材的表麵上。
看著好像跟方才往盆裏放麵粉掛湖的步驟有點重合了。
但其實這兩者起到的作用，是完全不用的。
方才掛的麵湖，是讓香孤絲的外表更加的酥一些。
而此刻他要做的拍粉，是為了讓其表麵起脆。
這樣一來，吃起來的口感才會更佳，才能更接近於鱔魚絲的那種口感。
當然。
掛幹粉湖，也不易過早。
一定得等油熱時再掛，掛好後直接入油鍋內炸製。
不然的話，一旦停留，裏麵的水分，就很有可能把外麵裹著的那些幹粉湖給浸濕了。
這樣炸出來的香孤絲的口感，會大打折扣的。
黃濤拿著長快子，將這些香孤絲，從盆內夾出來，放在托盤上。
再抓了一些澱粉，往香孤絲上輕輕地拍打。
此手法，能讓這些澱粉，全都黏於香孤絲表麵的麵湖上，又能讓多餘的澱粉被拍下來，防止麵湖太厚，導致炸出來的香孤絲口感不好。
拍好粉。
黃濤將這些香孤絲放入大孔的漏勺之中，在托盤上麵，顛了顛，讓多餘的澱粉，能落入托盤內。
緊接著，他將漏勺慢慢地放入八成熱的油鍋之中。
霎那間……
炙熱的油溫，就讓這些香孤絲扭曲定型。
不到一分鍾的時間，漏勺之中的香孤絲就漂浮於油麵上了。
這時，就該出鍋了。
等會就要爆炒了，所以這炸製的時間，不能太長，隻需給這些香孤絲定個型，鎖一下水分即可。
黃濤拿著漏勺，撈出了油鍋內的香孤絲。
放一旁控油！
經過高溫的油炸，這些裹了一層薄薄麵湖的香孤絲，呈現出了一種黑褐色的顏色。
再加上這會的香孤絲還稍有些兒軟，跟過了油的鱔魚絲，就更加的相似了。
咋一看，和那些鱔魚絲並無差別，以假亂真啊！
令得許浩他們忍不住地發出嘖嘖嘖的稱讚之聲來。
這會，黃濤開始著手調製做魚香鱔絲要用到的魚香汁啦。
這魚香汁，也就是用陳醋白糖生抽老抽水澱粉等調味品兌成的料汁。
兌好後。
他便開始炒製了。
他另起一鍋，倒入油。
等燒熱後，放入薑蒜末和泡紅椒末開始翻炒。
炒出紅油。
往鍋內放入事前炸好的“鱔絲”，以及事先切好的筍絲，木耳絲，快速地翻炒一分鍾。
緊接著倒入方才調好的魚香料汁，繼續翻炒。
等料汁全都掛在食材上後，放入蔥末和香油，再翻炒兩下，就出鍋裝盤了。
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