回到店裏。
黃濤把剛買回來的東西給收拾了。
糖醋生抽老抽、八角花椒等全都備好放進瓶瓶罐罐中，蔥薑蒜和肉那些全都放在灶台上備用。
“粑粑，需要幫忙嗎？萱萱可以幫你洗菜折蔥哦！”
萱萱很懂事，跟著進來，要幫黃濤幹活。
黃濤寵溺地刮了一下萱萱的小瓊鼻：“好，那你就幫爸爸折蔥吧！”
“嗯嗯~”
安排好萱萱，黃濤洗淨手，開始幹活。
先做豬皮凍。
把洗淨的帶皮肥肉，去豬皮，把豬皮切絲，切蔥段、切薑片、放入鍋中。
再放入八角和花椒粒，倒入適量的清水。
開火熬煮。
然後另起一鍋，準備熬豬油。
將切成四四方方的一塊塊肥油，倒入鍋中，加半碗清水，大火熬開。
這樣熬出來的豬油才會又白又香。
再加入薑片，去腥提香。
“滋滋啦啦……”
白花花的肥肉慢慢擠出身上所有的油分，漂浮起來，擁擠著，翻騰著。
直到最後收縮成一小塊一小塊色澤金黃、香氣四溢的豬油渣，隨著誘人的油香在屋內彌漫開來……
正熬得起勁的黃濤，聽到了一陣窸窸窣窣的腳步聲。
側頭一看。
豬油渣的香味引得自家寶貝閨女墊著腳尖，好奇地探著小腦袋想往鍋裏瞧，還有點貪婪地伸出小舌頭舔了舔自己的嘴巴。
“小饞蟲。”
黃濤笑了笑，盛了幾粒豬油渣到碗裏，遞給萱萱。
“小心燙哦……”
萱萱迅速夾了一粒放進嘴裏。
嗯嗯~
很好吃耶！
“好好吃哦~粑粑，你也嚐嚐。”
萱萱夾起一粒豬油渣，投喂黃濤。
那脆香，那酥香，仿佛要把人的心都融化掉。
特別是油渣咬碎後裹在裏麵的豬油噴射而出，芬芳四溢，一包油汪在嘴裏慢慢順著喉嚨滑下去，感覺幹涸已久的腸胃，頃刻間被歡快地滋潤了。
確實很讚！
“粑粑，我還要……”
“好！”
他又盛了些豬油渣給萱萱，讓她去客桌上吃。
接著處理好油渣後，又把煮好的豬皮，用篩網過濾出湯汁，放電風扇處吹晾後，再放入冰箱冷藏凝固成皮凍。
搞定這些，就開始做生煎包了。
生煎包的做法步驟，其實和做包子差不多。
第一步，就是要和麵。
麵皮酥軟蓬鬆，是生煎包好吃的關鍵因素。
黃濤拿來一個不鏽鋼盆，在盆中倒入麵粉。
把用溫水化開的酵母粉水，慢慢地倒入麵粉當中。
待溫水和麵粉融合在一起，他拿筷子將麵粉沿著順時針的方向攪拌成棉絮。ωωω.Ｌωxδ9.org
還往裏加了一點糖和豬油。
加入一些溫熱的豬油，是為了讓麵粉發酵得更膨脹。
這一點，一般都是那些老師傅才會使用的技巧。
而有係統的黃濤，自然是知曉這一揉麵的特殊技巧。
加入豬油後，他要做的，就是使勁用力的揉搓。
要讓麵粉充分發酵。
過了幾分鍾後……
盆光、麵光、手光。
他停下手中的動作，覆蓋保鮮膜開始醒發。
利用麵團發酵的時間，黃濤正好可以去做內餡。
把洗淨的豬腿肉，放在案板上剁成細碎的肉餡。
純手工剁的肉，會讓肉被剁碎的同時，還能保證一粒一粒的口感。
這就是黃濤沒有讓豬肉攤老板用絞肉機絞肉餡的原因。
“噠噠噠……”
黃濤拿著兩把菜刀，均勻而有力的剁肉。
為了更好的口感，他沒有把肉剁得很碎。
肉餡剁好放入容器之中。
又把蔥、薑切末、皮凍切碎，也一起放入容器之中。
調入生抽、料酒，鹽、花椒粉，再淋入兩勺清水。
順時針攪拌至肉餡上勁。
等調好肉餡，麵團也發酵成功了。
他掀開保鮮膜，麵團已發酵至兩倍大，手指一戳，入不回縮。
麵團內部呈蜂窩狀，那就證明麵團已經發酵好了。
把麵團移至案板上揉勻排氣。
把揉好的麵團從中間扯開，兩隻手來回搓成圓柱形，用刀從中間切開揉勻，揉搓成長條。
再把麵團分成大小一致的小麵劑，看上去就像是被機器抓出來的一樣。
他用擀麵杖把麵皮擀薄，包上肉餡，沿著邊沿捏出褶狀……
片刻。
一個個圓鼓鼓、胖乎乎、肉餡充足的生煎包。
在黃濤的手中快速成型，頂部被扭成一朵朵花的形狀。
在再次醒發的時候，黃濤又著手處理起鯽魚來。