人體對鈣的吸收、排泄、分配、調節，除了這三大"主管"外，還有多種激素參與協管。如生長激素、性激素、腎上腺皮質激素、胰島素，還有胃腸激素中的促胰液素、促胃液素、胰高血糖素等，都對體內鈣的吸收、排泄、分配起著重要的調節作用。
人出生後，鈣由飲食攝入體內，人的食物種類不同，含鈣量有很大差異。在人們常吃的食品中，除了"專家們"鼓吹的牛奶含鈣量高外，含鈣比牛奶高的食品還有很多，如黃豆、黑豆、老豆腐、芹菜、花菜、木耳、魚類、蝦米、蝦皮、海參、海蟹、帶骨刺的魚鬆、海帶、紫菜、芝麻醬等。
查一下權威資料上的主要食物營養成分表更可知其詳：按每100克食物含鈣毫克計，其中人奶34毫克，牛奶120毫克，黃豆320毫克，黑豆250毫克，青扁豆莢132毫克，老豆腐277毫克，豆腐乳167毫克，金針菜463毫克，莧菜200毫克，香菜（芫荽）170毫克，芹菜170毫克，香菇124毫克，黑木耳357毫克，花椰菜（白色花菜）296毫克，幹海帶1177毫克，鹹帶魚132毫克，鹹小黃魚385毫克，銀魚幹761毫克，海參357毫克，蝦皮2000毫克，海蟹384毫克，毛蟹679毫克，蝦米882毫克，帶骨刺魚鬆7705毫克，芝麻醬為870毫克，炒南瓜子835毫克，五香豆為803毫克……從此可知：在日常食品中，含鈣比牛奶高的食品不是幾種而是幾十種，有的含鈣量是牛奶的10～20倍，有的甚至是牛奶的25～64倍。隻是由於缺少像牛奶那樣被人張揚，至今仍鮮為人知。
中國人是否缺鈣？這裏涉及幾個問題：即是攝入的食品中缺鈣，還是人體內缺鈣。食品中缺鈣，對食品譜進行調整就行，問題並不複雜。據有關資料，按國家營養部門的鈣推薦攝入量是：成人每天800毫克左右，兒童、孕婦、產婦、老人略高出幾百毫克。據此量推算，一般人食平常飯菜，每天攝入鈣即達400～500毫克，而沿海地區食品中海產品較多，海產品大多高鈣，因而沿海地區人群可以說基本不缺鈣；牧區食牛羊肉、乳品多都為高鈣，因而牧區也不應缺鈣。還有一些長壽地區，研究下來其飲水與食品中鈣也充足，也不缺鈣，故而有的專家說我國居民食品中基本不缺鈣。但據全國第三次營養調查結果顯示，我國不缺鈣人群僅占3%～4%，有70%～80%人群鈣攝入量不足推薦量的50%，這是老的標準。2002年我國進行了第四次營養調查，由於數據處理複雜，至今結果仍未公布，按推想食品攝入的鈣量應較前增多。即使結果不增多，我認為也好辦，上文述及含鈣的食品那麼多且有的價廉物美，根子隻是人們不知道有意識地去按需調整食譜，隻要我們加強普及食品營養知識即可。其次是要改變食品加工方法和飲食習慣，現代人大多追求精白米麵食品，而鈣在糧食中恰恰存在於糠皮等外殼之中，這樣就把穀物中的鈣丟失了。再次，蔬菜中有的含有草酸，易使一部分鈣與之結合在一道不易被吸收。有了這方麵知識，烹製飯菜時稍加注意即可。