朱元豐心中卻這個新事物充滿了興趣，他把玩酒精燈半天，這才放下燈來到房間中央。
在蒸餾酒沒有出現之前，各朝各代的酒是一脈相承，酒的好劣以‘三酒五齊’來劃分。
三酒分為事酒、昔酒和清酒。
事酒就是因為某件事而臨時釀造的酒，比如過年的屠蘇酒，端午的雄黃酒，冬至的冬釀酒，祭祀用酒等等。
因發酵時間短，所以口感比較差。
昔酒是可以短時間儲存的酒，相對醇厚一些，一般市場上賣的酒都是昔酒，時間長一點就會發酸。
《水滸》中的好漢常罵，‘你這鳥店的酒是酸的！’指的就是昔酒，連武鬆喝的透瓶香也是昔酒。
昔酒很渾濁，酒糟和渣滓比較多，所以又叫濁酒。
清酒則是冬釀夏熟，儲藏時間最久，酒色清亮，為酒中之冠，價格也是最貴。
李白詩雲：‘金樽清酒鬥十千’，就是說一鬥清酒賣十貫錢。
東京汴梁各家大酒樓的當家名酒一般就是指清酒，範寧從京城帶回來的中山園子當家酒千日春，就是一種清酒。
而酒中五齊是指昔酒的成色劃分，根據酒的渾濁程度分為泛齊、醴齊、盎齊、緹齊和沉齊，五齊都是指濁酒，這裏不細說了。
另外大宋還流行柑橘酒、葡萄酒、梨酒、青梅酒、椰子酒等果酒，再有就是契丹、西夏的奶酒，或者富貴人家泡的藥酒等等。
朱元豐來到房子中央，看見一張頗大的炭盆，範寧用它來燒火。
炭盆上架著一口甕，甕上倒扣著一口小鐵鍋，這就是酒精冷凝器，鐵鍋嘴上掛著一根竹筒，冷凝的酒精就順著竹筒流入碗中。
其實蒸餾的原理非常簡單易行，就象隔著一張紙，一捅就破，可一直到南宋中期，蒸餾的工藝才終於出現。
“老爺子，這就是我的加工秘訣！”
朱元豐看了半天，他還是不懂。
“範少郎，我實在看不明白，煩請你演示一遍吧！”
範寧昨晚就已經準備好，他取出用剩下的大半壇平江橋酒，倒了半碗笑著遞給朱元豐，“老爺子，先嚐嚐這個酒。”
朱元豐接過酒碗嚐了嚐，太熟悉了，就是自己作坊釀的平江橋酒。
“這酒我知道，然後怎麼做？”
這時，張三娘端著兩杯茶進來，她眉頭一皺，“寧兒，你怎麼在這裏請客人喝酒，你不早說，我也好去準備幾道菜！”
“娘！不是喝酒，我在教老先生釀酒，很重要的事情，您老先出去吧！”
範寧接過茶杯，把母親推了出去。
張三娘一頭霧水，她見大官人十分專注，也懶得多問，轉身走了。
房間裏，範寧將酒倒入甕中，一盆柴火已經點燃，不多時，房間裏開始酒氣彌漫。
蒸餾酒的技術核心就在溫度控製，乙醇的沸點是七十八度，水的沸點是一百度，所以不能把水燒開，八、九十度是最好。
朱元豐瞪大眼睛看得格外仔細，他大概已經明白一點了，看起來很簡單，為什麼自己就想不到。
“老爺子，關鍵就在溫度控製，要保證水不能燒滾，但太涼也不行，差不多在水底冒泡那個溫度最好。”
水底冒泡，差不多就是八十幾度。
朱元豐點點頭，範寧的每一句話他都牢牢記住。
“我做得器具還是太簡單，酒氣都溢出來了，最好上麵密封起來，隻開一個出酒口，就像甑一樣。”
這時，晶亮的燒酒已經順著竹管滴滴答答流進粗瓷大碗中。
朱元豐趴在地上，盯住竹管口，眼睛瞪得溜圓。
範寧用小酒杯接了半杯遞給朱元豐笑道：“這酒很烈，老爺子喝了它，恐怕一般的水酒就無法入口了。”
“我來嚐嚐！”
朱元豐接過酒杯細細品了起來，現在蒸餾出來的酒至少是五十度，入口頗辣，朱元豐將酒咽下，隻覺一根火線順著咽喉下肚。
他心中一驚，待一股暖意從胸腹間湧起，他頓時又驚又喜。
“好！”