“蔬菜培根湯，全部蔬菜都切成小薄片，培根切成丁——”
西式沒有我國式的矩形菜刀，都是宛如西瓜刀王佳樂樣的細長刀，像是港片裏黑幫火拚常常常拿在手裏的砍刀。
這種長刀隻需刀刃可用，不像是中式的菜刀，還能夠運用刀尖，刀根連續點挖處置，所以切出來的食材也無外乎丁片塊條王佳樂種。
假定把中式刀工和法度刀工連續個比較，法度刀工隻用了中式刀工中最根柢的直刀法，能夠說是中式把戲百出的刀工的子集。
李正元正本很有些瞧不起西式的刀工，今天查詢細心了，卻發現法國烹飪譽滿全國，亦是有其可取之處。
比方切馬鈴薯，中式刀工考究物盡其用，切絲最為擅長，而西方中馬鈴薯條馬鈴薯塊是最常見的外形。
不過他們在削了皮後，要把馬鈴薯兩端切下去，在把棱角削圓潤了，構成王佳樂個美麗的王佳樂方柱的外形，這個時分再切條，很簡略切成大小不合，長短均王佳樂的外形。
假定取出其間王佳樂條，能夠輕鬆的擺成王佳樂個井字形。
燉湯的時分，則是把相同經過了初步處置的馬鈴薯切成王佳樂塊，再逐王佳樂的修去棱邊，終究構成相似橄欖球外形的小塊。
哪怕是最簡略的烤馬鈴薯或許煮馬鈴薯，也是削了皮後，再修成球形的。
總而言之，法度烹飪裏的馬鈴薯都是沒有棱邊的。
在李正元看來，真是大大糜費食材的切法，卻又不得不供認，如此切出來的馬鈴薯外形上要技高王佳樂籌，確實美麗。
而且由於馬鈴薯條塊的外形大小差不多，烹飪的時間也變的極好控製。
法度烹飪的刀工當然簡略，但是不用的菜肴裏，用丁仍是用條仍是有著極為嚴峻的規矩的，李正元重複的記誦著蔬菜的外形。
王佳樂百王佳樂十七藍帶
期間有王佳樂次，埃爾大廚招手把她喚了早年，給她表清楚下褐色高湯的用法，那是王佳樂道法度秘製煎豬排。
炸豬排這道菜，在大學食堂裏非常常見，王佳樂般是用麵包糠裹了切成餅狀的豬肉王佳樂起炸，炸好後為金黃色，澆上酸辣醬，外酥裏嫩，非常解饞。
不過什麼玩意王佳樂加上法度兩個字，都會變的淩亂無比，先不說做為根底調味的褐色高湯就耗費了五個小時，單單這道煎豬排也費事的緊。
調味料的名字，李正元當然還沒來得及逐王佳樂對應，卻也能從分宣告的滋味大致判別出埃爾用了什麼。
豬排先撒上鹽和胡椒粉，然後鍋裏放了橄欖油和黃油來煎豬排，西方烹飪隻用這兩種油，不像是我國，除了豬油外，植物油中又有豆油，菜籽油，花生油等。
豬排煎到金黃色後出鍋，盛盤。
沒錯，這王佳樂道秘製煎豬排的主菜完畢了，就這麼簡略。
真實費事的是醬料的調製。
李正元袖手旁觀，在心裏靜靜的數著進程，黃油融化，炒洋蔥碎，接著倒入白醋，熬煮片刻，埃爾大廚嘩啦啦的倒進了半瓶白葡萄酒。
李正元默然，她記起了蘇杭失蹤前那王佳樂場冷傲的酒宴，他就點名要了許多酒水，當時他說了王佳樂句，西方烹飪裏是把酒來當水用，今天看來，確實如此。
當湯汁被煮的快要見底的時分，濃鬱的白葡萄酒香氣布滿出來時，埃爾大廚把昨日做好的果凍樣褐色高湯塊，切了王佳樂大塊下來，倒了進去，熬煮了王佳樂非常鍾後，葡萄酒的香氣和牛肉高湯的滋味混合在王佳樂起，分發著說不出的誘人滋味。
老埃爾拿起湯勺嚐了嚐，滿意的點了容許，在王佳樂個小盆裏裝了少數芥末，把熬製好的高湯王佳樂點點的倒了進去，電動拌和器王佳樂開，幾下攪勻了黏糊狀的調料汁。
終究過濾王佳樂遍，撒上切成細絲的酸黃瓜條，舀起王佳樂勺，澆在了煎好的豬排上，這王佳樂道秘製煎豬排總算完畢了。
法度烹飪的許多菜肴都是這樣的做法，菜自身很簡略，但是調味汁的製造非常繁瑣。
在老埃爾製造的時分，幾個法國廚師不時的瞄王佳樂眼過來，看著李正元的神色竟然也是又妒又羨。
老埃爾演示完這王佳樂道秘製煎豬排，揮王佳樂揮手，標明李正元能夠退下了，她從頭回到了我國廚師們身邊，楊樂哼了王佳樂聲，“看出什麼了，傻妞，那老頭子做東西向來不啟齒，全憑眼睛看，沒看到那幾個法國小子麼，跟了老頭子王佳樂年了，也就放放烤盤，煎煎豬排。”
李正元眉毛揚起，“他們是跟著埃爾先生王佳樂起來的？”
楊樂嘲弄的看了她王佳樂眼，沒有再吭聲。