洛明珠醒過來時精神恍惚，麵色蒼白，她覺得必須找點兒事做。
這兩天酒樓大廚請假了，再加上已近傍晚，客人少，後廚也輕鬆。
洛明珠到後廚的時候，她父親洛華也在那兒，正把那些當日剩下來的食材拿到鼻下嗅。
洛神酒樓能在京都開這麼大的鋪子，除了味道好之外食材也是新鮮。當日沒用完的肉類絕不留到第二天，若是剩下來的肉類沒有變味便讓廚子做給幫工們吃。
洛明珠眼神放在那塊三斤左右的肋排上，洛華抬頭便看到自己女兒虛弱的站在門邊，不知在想些什麼。
他趕緊走過去，看著明珠穿得略微單薄了些，神色有些不虞，卻也沒說什麼，隻讓她早些回房，外麵風大。
洛明珠對他搖搖頭：“爹爹，女兒來做菜，做給您吃。”
“你也不看看你的身子，風寒還沒好做什麼菜啊？回房間歇息不好嗎？”
洛明珠目光堅定地看著他，說道：“女兒會做，請爹爹信女兒。”
說完，她越過洛華，直接朝那塊肋排走了過去。
那塊肋排不能算多新鮮，放置了一天，表皮已經有些幹巴泛黃。沒臭也就代表還能食用。
廚房裏兩個幫工，一個是洗碗工張嫂，另一個是墩子（備注）小六子全名是盛六。
兩人在洛神酒樓做了好幾年工了，自己家大姑娘算賬是一把好手，一把算盤打得賬房先生也要認輸，但是這個做菜？
他們大姑娘別說是做菜了，廚房都很少進過。張嫂有些猶豫的看著洛明珠，心裏卻想著可別把那塊上好肉排給糟蹋了。
“小六子，你來幫我把這塊肉排剁成拇指長的小段。”沒辦法，洛明珠身體還未好全，鍋鏟勉強能拿起來，但是剁排骨是真沒力氣。
張嫂暗歎一聲：果然，這小姐刀都舉不動，哪裏像是會做菜的樣子啊？
小六子在洛神做了三年的菜墩子，技術是嘎嘎好，動作利落幹脆三兩下就把那三斤多的肉排給剁好了。
洛明珠把袖子挽了起來，青色衣袖下露出一小截纖細白嫩的手臂，小六子看了一眼，忍不住微微撇過頭移開視線。
明珠在21世紀當了幾十年的主廚，自然沒有這種避嫌地想法。
她仔細的把肉排放進盛滿水的水盆裏，用力將肉排裏的血水搓出來，搓出來之後將血水倒掉，如此反複兩次，直到全是清水才作罷。
而後將排骨放進大鍋裏，加上蔥段和薑片，在倒上一湯匙的白酒大火使勁煮。
做完這些，明珠忍不住抬起胳膊擦了擦額頭上滲出來的汗。她此時嘴唇已經發白，臉色也不太好。
洛明珠這性子又強又倔，洛華管不了，直接走出廚房去大堂盤賬，眼不見心不煩。
張嫂蹲坐在灶孔前麵負責看火，一根根幹柴塞進灶孔裏，火燒得正旺。
一鍋水不一會兒就開了，隨著開水翻騰，排骨裏沒有清洗出來的血沫也跟著浮了上來。
洛明珠看著旁邊無所事事的小六子，讓他拿勺子將浮沫撇上來。
自己到佐料區拿了個小碗開始配料。
糖醋排骨，最主要的就是糖分和醋的配比。現在的大周朝哪裏能拿得出來醋啊？
洛明珠拿了一顆黃檸檬，一刀將其切成兩半，取其中一半挑出籽，用力擠了兩勺檸檬汁放了小半勺鹽進碗裏調和均勻用其充當醋。
等水開一刻鍾之後，洛明珠將已經焯好水的排骨撈了起來用涼水再次清洗。
接著便是炒糖色，在現代的時候醬色多是用老抽熬製，現在用糖色代替一下也可。
兩大勺涼油下鍋，兩調羹白糖跟著下，這時候控製住火候，糖化了之時再炒兩下便成了焦糖色。
“刺啦”一聲，洛明珠倒入排骨下鍋翻炒上色，待排骨四麵均勻上好色後，排骨表皮也被熱油的餘溫炸得酥脆。
此時再倒入調好的檸檬汁下去，令人口舌生津的糖醋味瞬間溢滿整個廚房。
一陣清風吹來，隱隱將這股味道帶入了酒樓大堂裏。
鼻子靈敏的洛華四處嗅了嗅，疑惑地說道：“哪裏來的味道，好香啊。”
看了看充滿煙火氣的廚房，難道說？
洛華順著香味回到廚房，洛明珠正好將糖醋排骨乘到盤子裏，白玉般的瓷盤中間乘著一堆擺放整齊的的排骨，每塊排骨上還均勻的裹著醬汁。
洛明珠左手芝麻，右手蔥花就那麼一撒。
濃鬱的醬色上撒了白色的芝麻青綠色的蔥花令這道菜的顏值又上升幾分。
撒完芝麻蔥花後，洛明珠雙手拍了拍將殘留的幾粒芝麻給拍掉，自信叉腰，“來人，上菜。”