像這種大館子的大師傅，平日裏是很忙的，能請到陳建來，呂小燕也算是拉下了臉！
陳建微笑搖頭：“哪裏哪裏，我對這種菜色的創新也很有興趣，而且我聽黃師傅說，您的這位小徒弟很是了不起，今天過來，正好也跟年輕人認識一下。”
說到這，陳建感歎道：“可惜這次來，沒有幫上忙，如果小陳師傅對這些扣肉菜品感興趣的話，下次可以去夏宮，我當麵教你做！”
陳陽聽了陳建的話，有些疑惑道：“陳建師傅，你說這些扣肉菜品？難道粵菜中除了梅菜扣肉，還有很多扣肉嗎？”
陳建笑道：“當然啦！粵省各地物產不同，飲食風尚也不同，扣肉各地都有，當然扣肉的輔料和特點也不盡相同咯。”
這時，仿佛有一道光劃過天際，陳陽好像在他的話中抓住了什麼。
“您說輔料不同？”
“是啊！”陳建點了點頭：“比如說東江的梅芋扣肉和水晶扣肉，肇慶的清湯扣肉，還有廣府的香芋扣肉。”
陳陽從小到大，說實話，隻聽說過梅菜扣肉，以前上班時，外賣總點這道菜。
沒想到，除了梅菜扣肉，粵省還把扣肉整出了那麼多名堂出來。
“您能具體說說嘛？”
陳建似乎懂了陳陽的意思，神情也專注了起來。
“所謂的肇慶扣肉，其實就是少用輔料，底墊雍菜（或者生菜、菠菜），隻用清湯，所以又名清湯扣。”
“水晶扣肉，指的是將豬肉片和水晶般的糖冬瓜扣在一起，肉片中含有糖冬瓜的蜜味，糖冬瓜片則有豬肉的鮮香，這道菜狀若凝霜，入口即化。”
“至於香芋扣肉嘛，這道菜就有名了，它是廣府名菜之一，選用豬五花為原料，配以去皮的荔浦芋頭和多種調料蒸製後扣在碗中而成，菜品色澤鐵紅，肉質爛而不糜，荔浦芋頭鬆鬆粉粉的，使得這道菜肉富芋味，芋有肉香，風味很特別哦！”
說到這，呂小燕哈哈笑道：“說道荔浦芋頭，現在正宗的可不多，三十年前，我記得去廣西遊玩，在火車站，有人兜售荔浦芋頭，拿回來我做了一道拉絲芋頭，那味道真不錯……”
“現在很少能嚐到那麼好吃的芋頭咯！”
“倒是蘇省的靖江香沙芋因為咱們淮揚菜廚師的身份吃了不少……”
陳建也哈哈一笑對陳陽道：“這兩種芋頭差別挺大的，荔浦芋相較於香沙芋，個頭大，肉白，香味濃，最關鍵的是……澱粉質更豐富，可以很好地吸收豬肉中……”
話說了一般，陳建突然停了下來。
而此刻他才發現陳陽正怔怔地看著自己。
兩人相視一笑。
“荔浦芋頭扣油封肉！”
“荔浦芋頭扣油封肉！”
兩人不約而同說出腦海中的想法，講完後一老一小哈哈一笑，頗有些惺惺相惜、情不自禁的趕腳！
感謝書友們的支持。有願意做群管的兄弟集美嗎？有的圍脖私我喲！
昨天的文裏麵有點小BUG，隻有4道淮揚菜，不是五道，有書友指了出來，感謝，寫的時候手滑。
剛開始想算進秦欄老鵝的，但這個畢竟是皖菜，想著還是嚴謹一些，沒想到改文沒注意。
至於30厘米……這個沒異議！