此外,有關的著名軍糧有諸葛亮的饅頭(帶餡)、鍋盔,此在川陝等地十分常見,口味自然也談不上了,但確實方便攜帶且耐儲存,也算得上很實用的發明了;戚繼光的“光餅”就更便攜了,將和好的麵團擀成餅狀,然後在炭爐裏烤熟,最後中間穿孔,直接掛在小兵身上,餓了就扯兩塊下來。其根據不同口味還可以加入不同作料,總之是十分靠譜的野戰口糧。而饅頭這種國民級食品及其來曆基本上是婦孺皆知了。
不過這些都是臨時加餐,大多數情況下軍中還是將大米或粟米煮成飯或粥來吃。而至於後世軍糧的改進,大部分則是圍繞著麵食進行的。趙昺記的米飯之所以難以做成野戰口糧,還是因為幹燥技術一直不過關,以致營養缺失,口感很差,知道二十一世紀速凍幹燥技術的成熟才得以解決。
不過趙昺知道明朝軍中曾出現過以米飯作為速食口糧的事情,那就是把煮熟的米飯曬幹,然後作為軍糧運輸保存,需要的時候用熱水衝一衝就是能吃,口味和營養自然不在考慮之列。總之,古代軍隊的努力方向是將生火做飯這個環節,盡最大可能從戰場上擠出去。
至於副食品,戰場上能吃到新鮮的肉食和蔬菜,別說在古代,就是現代補給手段多樣化的情況下都是極為困難的,而此時解決的辦法就是用鹽醃製。關於醃肉,和軍隊有關而且名氣最大的自然就是金華火腿了,肉食還可以做成各種醬,並且在士兵的日常生活中扮演者十分重要的角色,在新鮮蔬菜和肉類是遙不可及的,在征戰的時光中以鹽入味的各種醬類也是唯一的下飯菜和調味品。
所以在野戰食品的改進中,趙昺可謂是花費了不少心思,他清楚若想讓士兵在戰時保證體力,不僅是吃飽那麼簡單,營養和各種維生素的補充也是必須的,如此才能夠減少疾病飛發生,並能戰鬥力不減退。而在技術問題難以解決的情況下,他也隻能盡力為之。
過去曆代供應軍糧一般都是帶殼的稻米和麥粒,運到軍營後再進行二次加工,這其中有便於保存的考量。但是趙昺以為在平日還好,但是戰時就存在著極大的弊端,首先浪費了寶貴的運力,且運到後無法直接使用,尚需抽調人手衝搗,即費時間,又浪費時間,所以他下旨供給的軍糧一定要經過加工後才能運到軍中,戰時更是如此。
地理和種植習慣的因素,使的小麥種植麵積小是難以改變的事實,因此趙昺除了將麵粉作為戰略儲備外,還是將主意打在稻米上。他記的後世的米粉不僅便於製作,且晾幹後也耐儲存和運輸,吃的時候隻要在開水中稍加烹煮,以醬調味即可,以北方常吃的掛麵相似。經過試製後,便成為軍中戰時的備用品之一。
另一項對稻米的利用,趙昺是仿照炒麵製作方式,將大米炒熟後磨成粉加入油、鹽、豆粉和芝麻等調味料,吃時幹吃,或是以熱水衝泡即可,但是口感就不要想了。而後,他又對炒米進行進一步改進,將炒麵加以壓縮固化,就成了壓縮餅幹,且可以做出多種口味。
至於在副食品方麵,趙昺除了沿用舊時醃製的肉幹和魚幹外,還采用熏製的方法製成便於保存的臘肉、臘腸。此外,為了解決缺乏蔬菜的問題,除了醃製鹹菜外,脫水蔬菜就成了不二的首選,他利用春夏季節蔬菜豐富的時期,將時令蔬菜晾曬脫水,製成幹菜,這不僅可以作為戰時食用,也可在冬季青黃不接之時作為補充。
此外,趙昺還利用江南各種水果出產豐富的優勢製作果脯。起意時尚在瓊州,因為水軍經常需要長時間出海,而他知道在海上若是長時間維生素無法得到補充,十分容易引發敗血症,這也是古時水手的致命殺手之一。可這個時候,中國還沒有耐儲的土豆和洋蔥,他卻知道水果富含維生素,但又不宜保鮮,於是想到若是經過一係列的加工後作出果脯,不僅保存了營養成分,還利用儲存、運輸,更有開胃的效果,於是也被列入軍糧之列,不僅配發水軍作為出海日常膳食,也成為步軍的戰時補給品……