餐廳後廚，孫海考慮了很久。
終於決定做一道特色名菜佛跳牆。
佛跳牆，又名滿壇香、福壽全。
它曾被列為清宮禦宴滿漢全席頭牌，有華夏第一湯的美譽。
製作這道美食，工序十分繁瑣，
極其考驗廚師的功底。
孫海已經沒有退路了。
如果在達不到7分。
他是真的沒臉再去見師父了。
佛跳牆所用的原料有十幾種之多。
鮑魚、海參、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋等。
要充分體現每一種食材的口味和特點，
需要先將這十幾種食材，分別獨立製作成一道菜。
再彙聚到一起，加入高湯和紹興酒。
這種味道才能真正達到醇厚的特點。
通常，一般的飯店是不會做這道菜的，
一般準備食材就要花費好長時間。
不過，好在後廚裏這些東西都有。
平常偶爾也會客人去點這道菜。
但是，想要做出新意來，就比較難了。
孫海清楚，如果按照傳統做法。
這道菜最高也不會達到5分。
這一次他決定，劍走偏鋒。
做一道，改良版的素食佛跳牆。
用麵筋做的佛跳牆！
當時，他說出這個主意的時候。
後廚的好多廚師都驚呆了。
用麵筋做的佛跳牆？
很多廚師聽都沒聽過，更不要說做了。
但孫海已經沒有退路了。
這道菜算是王老的壓箱底功夫之一。
當年，據說曾用這道菜作為國菜，來招待過各國元首。
接下來孫海用麵筋煎、炒、烹、炸。
炮製成具有海參、鮑魚、魚翅、幹貝等特色的20多種口味。
然後一層一層地碼放在一隻大酒壇子裏。
最後用香菇熬製高湯，加入適量鬆茸調味料。
再加入紹興酒，使湯、酒、菜充分融合。
再把壇口用蓋子密封起來蓋嚴，放在火上加熱。
用火也十分講究，需選用木質實沉又不冒煙的白炭。
先在武火上燒沸，後在文火上慢慢煨半十多分鍾，這才大功告成。
佛跳牆的做法不難，流程基本沒什麼變化。
難的是把握火候，和加入佐料的時間和分量。
但這些對孫海來說，並不困難。
他手腳麻利，很快一大壇出鍋了。
他小心翼翼的把做好的佛跳牆裝進一個砂鍋裏。
然後，便把這道菜端了上去。
一旁的食客們，看到這種情況，頓時圍了過來。
紛紛猜測著那砂鍋裏麵做了什麼樣的美食。
“好香啊，這裏麵到底做的什麼東西？”
“我聞著像魚翅和鮑魚，應該是做的海鮮吧？”
“不對，我怎麼聞著有蹄筋、花菇的味道！”
“您們肯定都錯了，我聞到了雞、鴨、羊肘和排骨味道！”
“我去，不會是一鍋大雜燴吧，怎麼那麼多種味道”
食客們的興趣立刻給勾了起來。
一道美食，居然有十幾種的味道。
他們真的猜不出來到底是什麼菜了。
“林師，還請您指點一下！”
孫海把砂鍋輕輕地放在林凡的麵前。
林凡神色一動。
沒想到他竟然做了這道菜。
“用麵筋做的佛跳牆，我已經好長時間沒吃過了”
此言一出。