是12碳糖醇，可由乳糖經觸媒氫化製得，有無水型和含有一個結合水的2種產品，甜味爽口，常與高甜度甜味劑結合使用，無後味，吸濕性低，溶解度高，其相對分子質量與蔗糖相似，對水分活度的影響也與蔗糖相似，在酸性及堿性條件下均穩定，在食品加工的高溫條件下也十分穩定。適用於許多食品，例如烘焙食品、塗糖衣的糖果以及冷凍含乳甜食等。[1]
中文名
外文名
Lactitol
又稱
乳梨醇
簡介
保健型甜味劑
適用食品
烘焙食品、塗糖衣的糖果等
外觀
白色結晶或結晶性粉末
基本性質
外觀
為白色結晶或結晶性粉末，或無色液體。無臭、味甜，甜度為蔗糖的30%～40%、熱量約為蔗糖的一半（8.4kJ/g）。
結構
的化學本質是4-O-β-D-吡喃半乳糖-D–山梨醇，其分子式為C12H24O11，分子量344.32。結晶的主要有兩種形式：二水合和一水合，另有一種商品是含54%的溶液。[2]
結構式
熔點
無水物為146℃，一水物94～97℃，二水物70～80℃。水合物加熱至100℃以上逐漸失去水分，250℃以上發生分子內脫水生成乳焦糖。
溶解性
極易溶於水，微溶於乙醇，10%水溶液的pH為4.5～8.5。常溫下的溶解度和粘度與蔗糖相近,低溫下其溶解度比蔗糖低。另外,當溶解時它不僅不會放出熱量，而且還會吸收熱量。
穩定性
的穩定性較強，在酸、堿、光及高溫條件下仍能保持其穩定性。此外的分子結構中不存在遊離羥基，是非還原性糖醇，不能發生美拉德反應和酶降解反應。這樣將添加到需高溫處理或酸性、堿性食品中，可避免和減少食品變質,較好地保持食品原有的色、香、味。
製法
是由脫脂乳製得乳糖，然後在鎳催化下經加壓氫化（100℃，30%～40%乳糖液，4MPa）後過濾，經離子交換樹脂和活性炭精製後濃縮、結晶而成。[2]
安全性
1、ADI：不作特殊規定（JECFA2006；ADI值首建於1983）。
2、致突變試驗：微核試驗、精子畸變試驗、Ames試驗，均呈陰性。
3、大劑量可引起腹瀉。
4、LD50：小鼠口服大於10g/kg(體重，bw)。[2]
保健功能
低熱量
具有較低的熱量，這是由於其代謝途徑不同於蔗糖（在小腸中不能被消化吸收，而在大腸中被微生物發酵利用並分解出短鏈脂肪酸及其他發酵產物，其釋放的純熱量僅為一般糖類的50%。這樣可將單獨或與其他甜味劑混合，代替蔗糖低熱值保健食品。