正文 1、韭菜花
在我小的時候，每到十冬臘月，快吃晚飯的時候，胡同裏準傳來“韭菜花，臭豆腐”的叫賣聲。那沙啞敲破盆似的聲音，就像小品“換大米”郭達唱的通俗哭法一個樣，在我童年的記憶裏縈繞著。
那年代除了樣板戲以外根本沒有流行音樂，能聽到這麼通俗的叫賣聲，就好比提前幾十年欣賞到聲嘶力竭的通俗歌曲了。
我想，現在的流行歌曲是不是多少受點兒那年代的叫賣聲影響。要麼聽到通俗唱法，就讓我想起過去胡同裏傳來的“韭菜花，臭豆腐”的叫賣聲呢。
那年代韭菜花臭豆腐比較便宜。韭菜花二分錢一小勺，臭豆腐一毛錢五塊。盡管很便宜，但買的人卻很少。
我父親平時喝酒，趕上沒有下酒菜了，就買上二分錢的韭菜花，再買兩塊臭豆腐，在家炒上一小碗花生米，那酒喝得就挺香。
可現在的人們喝酒，沒有一位用這小菜下酒了。韭菜花，成了配菜的佐料。冬天涮火鍋必須有韭菜花，喝羊湯也必須有。但那韭菜花太差勁了。第一是鹹，第二是味不足，另外不新鮮，顏色也不好看。
由於自己嘴饞好吃口，這幾年，平時沒事總愛琢磨一些下酒的小菜。因此，到了什麼季節，我就研究一點。自己享用了，再給大夥嚐嚐，吃過我做的小菜的人們，都想張嘴吃第二回。
我做的韭菜花就是一絕，一是色好、二是形狀好、叁是吃著口感好。但就是做起來比較費事。具體的操作步驟是：每年秋後，韭菜花一上市，挑選花白，粒綠的買上十斤。在家挑淨韭菜花裏的雜物後，用清水洗淨，控出水分；用刀切成碎餡兒，放入一個較大的盆內，按照比例，十斤韭菜花半斤薑，一斤蘋果，二斤鹽；將薑切成小塊，蘋果去皮去核也切碎，然後放入盆內再把鹽放入，用手攪拌均勻，再適當加入一點堿。其目的是保持韭菜花的綠色。將韭菜花攪拌均勻後，放入一個罐內，用布封好，放在不見陽光的陰涼處，二十天後便可食用了。
入冬以後，晚上回家後，我用小碟盛上一點，點上幾滴香油。用油炸一盤花生米，再燙上四兩酒，坐在電視機前，邊看電視邊自飲。那種感覺要比大飯店吃桌席還自在。仿佛又找到了幾十年前，胡同裏傳來通俗哭法的感覺。
韭菜花的味真濃！
喝酒剩下的韭菜花，抹在家烙的家常餅上，再一吃，那可不是一般的感受了，如果你平時能吃半塊餅，抹上韭菜花後，你的胃口肯定大開，保證能多吃一塊。
韭菜花的味是真還，可惜就是上不了大席麵。
、曹雪芹豆皮包子
文學大師曹雪芹在《紅樓夢》裏給我們做了許多好吃的名菜，他做的那些菜，如今都成了曆史名菜。我讀了那些菜後感覺大師做的菜，真正屬於炒菜的狠少，大部分是燉菜和熬菜。那些在書裏飄香的菜究竟多好吃，我不但沒吃過，而且連嚐，甚至連聞都沒聞過。但是，大師在書裏做的曹雪芹豆皮包子和豆皮花卷我吃過，而且沒少吃。
上個世紀九十年代我在曹雪芹家酒負責宣傳和接待工作時。經常接待一些來自台灣、馬來西亞和新加坡等地客商。招待客商的酒當然是最好的曹雪芹家酒了，而飯菜的檔次最有品位，公司專門從南京和北京的大飯店裏高薪聘請名師，為客商烹飪紅樓宴席。我對紅樓宴席的炒菜和涼拚不感興趣，它的加工和配料與現在飯店的菜基本上大同小意。隻是叫法不同罷了。而紅樓宴席的雪琴豆皮包子，那才算得上是一絕。我吃過天津的“狗不理”包子，北京的小籠包子，以及南方的甜味、辣味包子。這些包子要和紅樓夢的曹雪芹豆皮包子相比，可以說是小巫見大巫了。
我親自到廚房看南方的大師做豆皮包子的經過，並偷學了幾手。包子皮是用新鮮豆漿涼成皮，用小碗邊切成圓形，豆皮外加一層精粉白麵皮，皮是這樣的，而裏麵的餡兒最講究。我看大師拌餡的過程，發現餡裏有鮮蝦肉，精瘦肉鮮、香菇、春筍、黃花菜、木耳。小料有雞精、食鹽、蔥末、薑末、高湯、豬油和香油。
包子出屜後，皮雪白雪白的，不貼底，吃起來，一咬就流水，味道真鮮美。外商吃到正宗的紅樓夢裏的曹雪芹豆皮包子後，不但誇包子好吃，而且狠高興地簽下了訂單。
離開曹雪芹家酒集團公司後，我嚐試做過幾了，但不是正宗的。餡基本上一樣，隻是沒有豆皮。一是沒有原材料、二是我還不具備做豆皮包子的手藝。做這種餡的包子。我給朋友們小試幾次，解過饞。每次朋友們吃到這種餡的包子，人們都用包子就是酒，酒喝足了飯也飽了。
以後，朋友和同事見麵說起喝酒的事，就向我提吃紅樓包子，我感到狠慚愧，要想叫朋友和同事早日吃到紅樓夢裏的曹雪芹豆皮包子，我還得再學學手藝，回家再練練，請大夥到我家吃一頓正宗的紅樓夢裏的曹雪芹豆皮包子，也了卻我的一份心願。