第十一章 科學經營各種商店 茶藝館的經營管理
想開個茶藝館，要先進行籌備工作，這項工作涉及方方麵麵的事務，內容繁雜，要求較高。如籌備得當，質量高，就能為以後茶藝館的經營管理打下良好的基礎。
一、茶藝館的選址
茶藝館位置選擇是否合適，對茶藝館經營成功與否，起著關鍵作用。如果位置選擇不當，會帶來巨大的投資風險，因此在茶藝館選址時必須慎重，一般要考慮下列主要因素：
1．建築結構
我們要了解建築的麵積、內部結構是否適合開設茶藝館，是否便於裝修，有無衛生間、廚房、安全通道等；對不利因素能否找到有效的補救措施。
2．商圈
我們要了解：茶藝館周圍企事業單位的情況，包括經營狀況、人員狀況、消費特點等；周圍居民的基本情況，包括消費習慣、消費心理、收入、休閑娛樂消費的特點等；了解周圍其他服務企業的分布及經營狀況，主要包括中高檔飯店、酒店等。必要時，可以進行較深入的市場調查，全麵了解當地的消費狀況，分析投資的可行性。
3．租金
我們還要了解租金的多少、繳納方法、優惠條件、有無轉讓費等。因為租金是將來茶藝館經營成本中最主要的組成部分，所以必須慎重考慮，不能輕率做出決定。
4．水電供應
要弄明白水電供應是否配套、方便，能否滿足開館的正常需要；水電設施的改造是否方便，有無特殊要求；排水狀況；水費、電費的價格，收費方式等。
5．交通狀況
要清楚交通是否便利，有無足夠的停車場地，對停車的要求，交通管理狀況等。因為交通與停車是否便利、安全，往往影響到客源；交通環境不良，沒有足夠的停車場地，往往會給經營帶來一定的困難。
6．同業經營者
要調查在一定範圍內茶藝館的數量、經營狀況，了解其他茶藝館的裝飾風格、經營特色、經營策略，整體競爭狀況等。周圍茶藝館的經營狀況在一定程度上反映出該地域茶藝消費的特點及發展趨勢，通過對其他茶藝館的了解，可以使我們對經營環境有更全麵的認識。
7．政策環境
還要調查當地政府及有關管理部門對投資有無優惠政策，在管理上能否提供公平、公正、寬鬆的競爭環境，有無相關的支持或傾斜政策等。主要包括工商、稅務、公安、消防、衛生等部門對服務行業管理的政策法規。
8．投資預算
我們還要做出一個基本的投資估算，與投資者的資金實力、擬投資多少進行比較。估算項目包括裝修費用，購置家具、茶具、茶葉的費用，招聘和培訓費用，裝飾費用，考察費用，證照辦理費用，流動資金，辦公費用，前期人員工資，前期房租及其他費用。
9．效益分析 ．
要根據投資估算及開業後日常費用估算，可以做盈虧平衡分析，確定一個保本銷售額。這樣，根據市場調查所收集的資料及對未來經營狀況的預測，對周圍其他茶藝館經營狀況的分析，再進行係統的比較，基本上就可以確定是否值得投資。
另外，還有其他一些需要考慮的因素，如周圍的居民環境、房主是否收取押金、有無繼續發展的便利條件、市政規劃及房產的穩定性、國家的相關政策等。這些因素也會對目前的經營或將來的發展產生影響。
總之，投資者在選址時，要對多個位置進行考察、比較。這樣，就可以把不同地點的相關資料進行歸納整理，然後逐條進行對比分析，找出各個位置的優勢和劣勢。最後，根據對比結果，結合個人的實際情況做出決定，選擇一個較為滿意的地點。
二、茶藝館的定位
茶藝館的定位就是根據茶藝市場的整體發展情況，針對消費者對茶藝館的認識、理解、興趣和偏好，確立具有鮮明個性特點的茶藝館形象，以區別於其他經營者，從而使自己的茶藝館在市場競爭中處於有利的位置。定位實際上是要解決為誰服務(即目標顧客)，提供什麼樣的服務(服務內容、檔次)，以什麼方式服務(服務手段、方法)等問題。顧客消費都有特定的興趣和偏好，不同的人的選擇標準存在一定的差異，對茶藝館的選擇有一定的傾向性。
通過定位確定目標顧客，明確他們選擇茶藝館的標準，就能增強經營管理的針對性，從而更好地吸引顧客，提高茶藝館的經濟效益和社會效益。對茶藝館進行定位，可以通過以下幾個步驟來進行：
1、確定市場範圍，進行顧客分析 我們要明確茶藝館可能影響到的區域，該區域中有哪些主要顧客，其消費特點、習慣等，從而確定市場範圍．進行顧客分析。
2、確定目標顧客及其選擇茶藝館的標準 在市場範圍內的顧客各種各樣，一個茶藝館能影響的隻是其中的一種或幾種類型。通過對顧客分析，確定本茶藝館未來重點服務的顧客類型。在此基礎上要準確了解他們選擇茶藝館的標準、消費特點及一些新的要求，以此作為確定茶藝館類型、風格、檔次、服務項目等內容的重要參考。
3、與其他茶藝館進行對比分析 對將來主要競爭對手(與自己確定的目標顧客基本相同者)進行分析，找出其經營上的優勢及存在的問題，使自己在茶藝館的定位及經營上能揚長避短，少走彎路，爭取主動。
4、為茶藝館確定一個具有競爭力的形象 在廣泛搜集信息的基礎上，根據對目標顧客及競爭對手的分析，結合個人的偏好，為茶藝館確定一個具有競爭力的形象。
三、茶藝館的取名
茶藝館的名稱相當重要，它是關係到企業經營成敗的大事。第一，茶藝館的名稱是企業形象和檔次的標誌，就好像人的名字一樣，一個好的名字會吸引顧客的視線，增加他們的好奇與遐想，從而大大增加店鋪的回頭客。第二，店名就像企業的第一個推銷員，它的好壞、雅俗直接影響到產品推銷的成敗，有時甚至比一個好的推銷員還重要。一般來說，給茶藝館取名有以下注意事項：
1、是茶藝館的店名絕不可為追求時尚而過於前衛，也不可怕別人難以理解而俗不可耐。應突出茶藝館的文化氛圍和曆史悠久的茶文化的底蘊。
2、是不妨根據茶藝館的經營內容或類型突出茶藝館的服務特色和風格。
3、是不少人經營茶藝館是為方便以茶會友，不妨借名字來突出茶藝館老板的身份特征。
4、是如果在名字中能表明營業時間的周期，不僅獨特新穎，而且也令人印象深刻。
5、是一個能突出店麵的大小或方位的名字，也必然是令人難以忘懷的。
6、是最直接的是在名字中表明茶藝館檔次的高低，從而吸引相應的消費層次。
四、茶藝館的裝飾設計
在對茶藝館定位以後，就可以進行裝修裝飾的設計。設計可以自己進行，也可以請專業的設計公司來進行。不論由誰來設計，都要注意以下幾個問題：
1、充分體現現定位的特色和要求。設計實際上是定位的具體化，要緊緊圍繞定位來進行。
2、體現茶文化的精神和茶藝的要求，注意強調清新、自然的風格。
3、要符合目標顧客的心理預期。
4、要從整體上考慮，使其形式與功能及各功能區域之間能相互協調、相互呼應。
5、注重實用性與經濟性，量力而行，不要盲目追求高檔、豪華，或者標新立異。
6、要便於施工。
7、要考慮消費者的主觀感受及適宜性，考慮消防安全、方便服務及管理等要求。
8、要充分考察市場，了解其他茶藝館及有關建築的風格，以便借鑒其可取之處。
設計是施工的藍圖，一旦開始施工，就難以進行大的改動。如果在施工中感到不滿意，進行大的改變，往往會造成較大損失。所以，在設計時，尤其在確定設計方案時，一定要慎重從事。
設計方案確定後，就進入施工階段。在選擇施工隊伍時，要選擇有一定實力、有信譽的單位，這樣才能保證施工質量。在施工中，要加強對施工現場的監督和管理，注意檢查工程進度、工程質量、安全等問題，使施工單位能保質保量、按計劃完成裝修工程。
店堂的布置應以典雅、大方為原則，這會給人以胸襟開闊舒暢之感，不妨配一扇繪有名山大川的屏風，不僅增添了自然的氣息，也令人在香茗的熏陶下產生仿佛置身於山水之中的快感。在走廊中不妨懸掛一些獲獎的攝影作品或名人字畫，令茶客們在品茶之時又獲得了一番文化享受。
不妨嚐試將大廳桌椅全部采用地台式風格，茶客們可席地而坐，暢所欲言，使朋友之間的距離越拉越近。在雅間的設計上應該多一些變化，給茶客們提供更多的選擇空間，從而使他們感到滿意，以至把這裏視作最理想的商務談判、約會小聚的場所。
如果有條件經營茶樓的話，可將第一層設為接待廳，將茶具精品、茶文化展示出來，還可設專人表演茶道，以吸引顧客。在二層單設幾處風格各異的雅間，彙集中式、歐式、日式、禪室、商務等不同風格及用途，以便更好地營造出各不相同的品茶意境。三層大廳，則布置得寬敞明亮，為方便茶客進行小型聚會或開辦茶話會，不妨再設一處多功能廳，使茶樓總體的裝修風格自然、古樸，不僅有雅潔的包間而且以石板鋪地、假山翠竹，再點綴以茶詩屏風，無處不顯茶情茶韻。
五、經營管理
現代茶藝館是服務領域中比較獨特的一個行業，它以茶藝和品茗為載體，來滿足顧客物質和精神方麵的多種需要，具有品茶論藝、休閑娛樂、文化交流、藝術欣賞、商務洽談、社會交往等多種功能，是一個綜合性很強的服務場所。一個茶藝館要更好地發揮自己的功能，獲得競爭優勢，就必須結合茶藝行業的特點，加強經營管理，提高服務水平，以優質高效的服務贏得顧客。
(一)嚴把進貨渠道關
在選擇進貨渠道時，應主要對供貨商家的信譽，商品的質量、價格，進貨費用，進貨風險及促銷手段著重考察。對於供貨商的等級，更應做出嚴格的檢驗和考察，在對外埠源頭公司的進貨成本進行測算時，要根據茶葉的不同品種，采取相應的購進方式。
茶葉的進貨還應從降低茶葉的進價入手，製定相應的降低成本的計劃，對不同類型的商品、不同的情況和廠家，加以區別和掌握，並盡量與茶葉商們達成協議，從而為節約進貨的成本、提高商業利潤打下良好的基礎。
(二)管理要抓住重點
企業管理的核心之一就是財務控製，財務控製是否得當直接影響到經營的成敗。財務控製不是一個獨立的概念，而是牽涉到茶藝館中各個層麵的管理。隻有從業務管理入手，使業務流程規範化、製度化，定期做出詳細的經營報告，才能從根本上實現對財務的控製。
茶藝館要想生存，創造利潤，必須創立自己的特色。其中個性化的服務無疑是茶藝館的核心，競爭力就彙集於此。如今的經營理念是把握住每一位顧客，吸引他成為固定的顧客。如今各大商場超市都紛紛推行會員製，為顧客辦理會員卡，定期給予一定的讓利。通過各種吸引人的優惠活動，限製了顧客的選擇權，從而把這些顧客都留在了身邊。茶藝館亦可效仿，發展大量的會員，使之成為自身的核心資源。經營者更要重視會員管理，把它當作茶藝館經營管理的重中之重。在日常經營的同時，要通過適時的細心觀察，掌握經常光臨茶藝館的客戶所具有的獨特愛好或嗜好，以便|針對每一個會員提供不同的、個性化的服務。這一點對於茶藝館管理顯得尤為重要。