隨著顧客越來越多，跑桌的現象也時常發生了。要把爆滿的顧客留在自家店裏消費，就必須得分流。1998年，“杜家哥倆”第二家店落戶朝陽街。2002年，“杜家哥倆”第三家店在維北小區開業。3個激情創業年輕人，麵對著生意的逐漸發展，自感壓力也越來越大。他們又同時發現生意做到這一步，吃苦耐勞、獨特配方已經不夠，管理、精細的管理已經格外重要。
事無巨細，杜華偉凡事都親曆親為。他先抓穿串，一斤肉能穿多少串，上差下差不能差2根串，每根串肉片大了不行，小了也不行。“顧客花1元錢就吃那麼少，你是顧客你能願意嗎？”杜華偉對員工說，“要把顧客當作是自己或者是你的家人。”然後他又抓烤串，烤到什麼火候，顏色到什麼程度。接著是後廚......每個崗位都規範到一定的標準。
事業的壯大也使日常管理顯得尤為重要。這一攤子就落到了護士出身的赫靜華身上。她剛開始並不知如何管理，經常一整天，十幾個員工一齊出現，吃飯的、生爐子的、擦地的，亂成一團，顧客推門進來，一看好像準備工作還沒做好似的，轉身就走了。赫靜華就將人分散安排，做飯的先來，然後生爐子的，打掃衛生的，幹完自己的活就下班，不用等到關門一起走，人員呈流水狀，大家不用幹耗挨累了，秩序也井然了。
幾家分店逐漸走上正軌後，“杜家哥倆”雞骨架風味聲名遠播。有人找上門來，主動提出以10萬元加盟連鎖“杜家哥倆”。為了不砸“杜家哥倆”的牌子，杜華偉決定不能盲目開連鎖店。他開始到各處市場轉，同時琢磨著“杜家哥倆”下一步怎麼走，如何發展？僅2005年，差不多每個月他都去一趟長春，他要開一家樣板店，為以後的加盟連鎖做準備。2005年9月，杜華偉看見大東門的清川江飯店張貼出兌啟事。回家後，他和妻子赫靜華商議。第二天下午，他就以35萬元兌下這個占地700多平方米的店鋪。
經過幾個月的緊張準備，“杜家哥倆燒烤城”在震天的鞭炮聲中正式營業了。以黑紅為主色調，桌椅選擇特色明顯，服務員著裝以明顯而不張揚的粉色馬夾為主風格成了 “杜家哥倆”的基本風格。將來，他們想先在長春各城區開分店、連鎖店，然後一步步將“杜家哥倆”這個品牌，這個吉林風味小吃推廣出去。
→金手指：
企業一旦起步，管理就成了企業發展的決定因素。企業管理不是靠學些書麵理論就能掌握的。那是經過實踐，把點點滴滴的經驗總結在頭腦裏，再反哺給企業的結晶體。正如有很多店家非常興隆，又有很多店家黯然關門，就是因為每個店的管理理論不盡相同。
引語：
這是中國許多下崗女工生活的真實寫照，這是一個尋常小人物的創業血淚史。這裏有創業的激情，這裏有致富的法寶。一個40、50的女人，掙紮13年，做起一個又一個的小買賣就是看不見錢影，但她從不言棄。在淚與血的洗刷下，她摸爬滾打，掏出了自己的“血本”，奔向更大的希望。