最先給她拿過來的，就是麻婆豆腐所需的食材，全是按照林玉茗要求準備的。
豆腐呢，既要白又要嫩，還得成形，看上去質感也要好。
不過最後一點這樣說小廝聽不懂，她也不會這樣說，便隻說，要看起來就很好吃的。小廝聽的時候就有些茫然，但到底給她準備出了，確實看上去就很可口的豆腐。
先將豆腐用水過一遍，備用。
這時，林玉茗要的兔子也到了。本來冷吃兔要選那種不超過三斤的仔兔，但小廝也不是很懂這個，最終隻給她提來了兩隻料理好的小白兔，倒也看不出拔毛前有多重。
這就是林玉茗要做的第二道菜，冷吃兔。
蜀人愛吃兔子，林玉茗打算拚一把，賭這個唐監院也愛吃。即便不愛，看到了也會很親切。若是賭錯了，就當是抽簽帶來的黴運吧。
不過小廝離開之前嘀咕的那句“沒想到真有做兔子的”，還是被林玉茗聽到了。
看來她賭贏了。
將兔肉切成大小差不多的塊丁，既不能過大，大了不入味，也不能太小，小了沒嚼頭。然後用鹽、薑蔥、香料等醃製。
這時林玉茗要的白蝦也到了。
“已經用井水鎮過了。”小廝將木盆放到案板上。
林玉茗趁著這個時間，已經在將萵苣改刀了。第三道菜是一道手工菜，先要將萵苣做一個玉簪的樣子。
弄好後，她再來處理白蝦。鎮過是為了好去殼，挑完蝦線後還要在背部給蝦開一刀。
然後用鹽和幹麵粉攪拌一下蝦肉，這得好幾分鍾，再加水放到一邊靜置。這一步是為了使蝦肉更嫩更脆。
之後將這兩道菜放到一邊，林玉茗再來炒已經剁好的牛肉紹子。
這個紹子必須要炒得非常酥，邊炒邊放簡易的辛味香料。這個也是林玉茗退而求其次準備的，畢竟這個時代沒有直接的豆瓣醬可以用。
關鍵點，不能放薑片。林玉茗將剁好的蒜泥放進去。等炒至散發出香味之後，就加入高湯。
最後將豆腐倒進去，開始煮。煮的時候要用勺子不停地炒，而且不能用正麵推，必須用背麵，一直往一個方向推。林玉茗在做這一步的時候，全神貫注。腦中都是前世外公一張一闔的嘴，跟她細致講解每一個關鍵步驟。
水芡也分了三次少許加入，起鍋前還要放一點蒜苗。林玉茗將燒好的麻婆豆腐倒入選好的瓷盅裏，撒上花椒麵。這一道菜就好了。
然後林玉茗將醃製好的兔肉汆水，去除兔肉的異味。再倒油炒，中火不間斷，去除多餘的水分，中間加了一點醬油提色。
等炒至油變得清亮了，鍋中的響聲也變得大了的時候，就下入花椒等。最後再撒上花椒麵翻炒了幾十秒，林玉茗就起鍋了。
裝盤蓋上蓋子，林玉茗將先前醃製著的蝦肉取來，把上麵的粉都衝洗幹淨，然後還用棉布將蝦肉的水分都吸幹。再之後，將瀝幹水分的蝦肉加入鹽和蛋清，裹住蝦的原味。
這時將先前改好刀的萵苣，輕輕地用蝦肉裹起來。
然後鍋燒熱，放冷油，把裹好萵苣的蝦肉一個個推下去。手也要晃起鍋來。
對麵的小廝沒啥忙的了，看到這好奇地問了一聲，“炸蝦？”
林玉茗搖頭，笑著回了句，“這個叫滑油，並不是炸蝦。”
“有區別嗎？”小廝嘀咕一聲，不過也不好意思再說。反正他也不懂這個，他的任務是看著比試的人。林玉茗的手法是否嫻熟，過程是否幹淨，有沒有作弊等，都是他之後要一一報告給何管家的。
林玉茗笑笑，沒再回他。差別可大了。滑油可以保持蝦肉的水分，還能保住它的鮮嫩。
她將鍋中的蝦肉撈起來。
這時，亭中的管家高聲喊道，“香要燃盡了。請各位注意時間！”
林玉茗飛速地在碗中調好芡，開鍋，倒碗芡，勺子蕩開。迅速倒入蝦肉，幾下翻炒，起鍋，裝盤。這道菜就是要一氣嗬成，講究一個時間迅速的。
“香已燃盡，時間到！請所有人起鍋，立即放下手中正在做的事。”