第九章 健康飲食有技巧，會吃調料美味來 蒜——天然土黴素
【為什麼要吃】
1.強力的殺菌功效
大蒜，被人們稱之為天然的植物廣譜抗菌素，在大蒜當中，含有大量的大蒜素、硫化合物，而這些物質都具有超強的抗菌消炎的功效，對於多種球菌、杆菌、真菌以及某些病毒等能夠起到極高的抑製作用，甚至還可以起到殺滅的作用，因此，大蒜也成為了從古至今，人們所發現的天然植物當中殺毒、抗菌作用最明顯的植物之一。
當大蒜進入我們體內，就可以與細菌的胱氨酸迅速發生反應，從而生成結晶狀的沉澱物質，而這一物質會破壞細菌產生所必需的硫氨基生物內的巰基，從而讓細菌的代謝發生紊亂，因此，細菌也就沒有辦法生長和繁殖了。
通過實驗發現，大蒜的殺菌能力相當於青黴素的1/10，而且，對於很多致病菌，例如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌以及白喉、痢疾、結核杆菌等很多致病菌都具有明顯的抑製和殺滅作用。
不僅如此，大蒜的殺菌功效要比我們想象的強大很多，它還可以殺死多種致病真菌和鉤蟲、蟯蟲、滴蟲等寄生蟲。所以說，生吃大蒜絕對是預防流感和腸道感染疾病最快捷、有效的方法。
但是，在這裏也需要特別提醒大家的是，大蒜素並不穩定，尤其是在高溫情況下非常容易遭到破壞，從而也就失去了自身強大的殺菌作用。
2.改善人體的糖代謝
通過大量的臨床研究發現，生食大蒜可以提高我們正常人的葡萄糖耐量功效，而且還能夠促進胰島素的分泌，從而增加組織細胞對於葡萄糖的利用效果，降低血糖水平。
3.預防感冒
大蒜內含有一種叫做“硫化丙烯”的辣素，而它對於病原菌和寄生蟲具有非常明顯的殺滅作用，也就是這一原因，大蒜才起到了可以有效預防感冒，減輕發燒、咳嗽、喉痛、鼻塞等作用。
4.抵抗疲勞的作用
很多專家通過研究發現：豬肉是富含維生素B1比較豐富的食物之一，而維生素B1在與大蒜素相互結合之後，才能夠充分發揮消除疲勞、恢複體力的作用。
5.延緩衰老的作用
大蒜裏麵的某些成分，具有類似於維生素E和維生素C的抗氧化物質，能夠起到防止衰老的作用。
6.有效降低血糖
大蒜可以有效促進體內胰島素的分泌，增加組織細胞，有利於消化吸收，從而提高人體的葡萄糖耐量，而且還能夠快速降低體內的血糖水平，甚至，還能夠有效殺死由於感染而誘發糖尿病的各種病菌，也就達到了高效預防和治療糖尿病的效果。
7.保護肝功能
大蒜裏麵還含有一種微量元素——硒，而硒通過參與血液的有氧代謝，可以清除毒素，從而減輕肝髒的解毒負擔，具有保護肝髒的作用。
8.防治腫瘤和癌症
現如今，很多專家通過研究發現，大蒜裏麵所含有的硫化合物可以促進腸道產生一種酶，我們把這種酶稱為蒜臭素，而它則能夠有效增強機體的免疫能力，從而阻斷脂質過氧化的形成，以及抵抗突變等多種形式，還可以消除腸裏的物質出現癌變的危險。
在大蒜內，鍺和硒等元素都能夠起到抑製腫瘤細胞和癌細胞生長的作用，而且通過實驗人們發現，癌症發生率最低的人群都有一個共同的特點，就是血液當中所含有的硒含量很高。美國的癌症組織也認為，在全世界所有的植物當中，最具有抗癌潛力的植物就是大蒜。
9.治療陽痿，保持旺盛精力
通過研究發現，大蒜在治療陽痿方麵確實能夠起到一定的作用。由於大蒜本身是有利於血液循環的，而血液循環的順暢則是勃起功能非常重要的條件。但是，大蒜到底是如何治療陽痿的，通過一個什麼樣的機製，至今仍無法解答。但是，也有一些專家聲稱，大蒜可以刺激機體產生一氧化氮合酶，而這種酶是男性勃起所必不可少的一種酶。