前言
什麼是營養？營是一種方法或手段，養則是一種目的。人體由外界攝取適當的物質以繼續其生活現象，謂之營養。如果說生命和健康是人類最寶貴的財富，那麼，營養法則是維持生命與健康的物質基礎。古人雲：“民以食為天”，營養對人的重要性不言而喻。
“民以食為天”，吃是第一把交椅，地位高過了皇帝和神仙，“吃喝拉撒睡”，吃依然被排在了第一位。
如何吃？如何喝？這種與嘴巴相關的最簡單、最本能的事情裏也藏著大學問？在這個人們日益講究生活質量、生活品質和吃喝之道的物質時代，吃喝之道日益受到人們的重視。光重視還遠遠不夠，還得能夠真正懂得吃喝之道，真正做到法則在心，健康在身，那才算得上真正得道的聖人。
想擁有成功的事業，先要有健康的身體！想擁有健康的身體、美麗的容顏、快樂的性福和心情，先要掌握科學、健康的營養法則！
“吃”是人的一種原始而且不需要經過學習及教導的本能，人人都了解怎麼吃可以解決饑餓，滿足食欲，因此對人類而言，維持基本的“飽腹”功能是一件非常簡單的事。但是我們不能把“飽腹”作為終極目的，還必須考慮到是否合乎身體健康的需要。法國一位著名營養學家指出：“一個民族的命運要看他吃的是什麼和怎麼吃”。所以我們說“一個人的身體健康與否要看他吃的是什麼和怎麼吃”。因為隻有均衡的營養才有健康的生命，我們要想擁有健康的身體，就要吃得對，吃得科學。
越來越多的現代人開始重視飲食的學問。人類的生命體驗證明：營養的科學與否直接決定著人的健康狀況。營養攝入不當，非但不能對人的健康起到積極作用，反而有極大的危害，諺語“病從口入”就是對此的一種總結。這說明隻有“吃”得科學，才能達到營養生命、保障健康的目的。
在物質日益豐富的今天，無論在文明發達的城市，還是在相對落後的農村，獲取必要的食品，已經不是什麼大問題了。
然而，吃的食品多了，選擇多了，大魚大肉不成問題了，各種美食文化不斷推出誘人的美食，在種種美味的誘惑之下，加上日益加快的生活節奏，如何才能吃得科學，保證身體的營養需要的同時，又不給身體製造垃圾和負擔，保持生命和健康的最佳狀態，在這最平常不過的一日三餐之中，其實暗藏著營養的奧秘和法則。
可以說，現在吃飯不僅僅是裹腹，而是已經到了合理選擇食物、利用食物、挑選適合自己的食物的階段了。作為一個講究生活品質和生命質量的現代人，我們的日常飲食究竟應該遵循怎樣的營養法則呢？
一日三餐，餐餐都要吃飯，但如何選擇安全衛生的食品？如何做到營養全麵、均衡，科學搭配？如何因人、因病、因時而擇食？如何獲取食物的最大營養？如何養成良好的飲食習慣？對於這些營養法則，卻很少有人能真正天天做到。那麼，如何真正地做到法則在心，健康在身呢？本書將為您逐一揭開每天飲食中的科學、健康的營養法則。
為了回答上述問題，我們編寫了這本《人體營養法則》，本書一層層地揭秘了六大營養法則。分別從營養的選擇，營養結構，營養來源，營養的攝入，飲食的製作，飲食習慣等方麵進行全方位的提醒與指導，以期幫助您樹立健康、科學的飲食觀，成為您生活中貼心的營養助手和顧問，幫助您在保證身體獲得最佳營養的同時，又能夠使身體機能保持相對的平衡，吃出健康，吃出漂亮，吃出活力，吃走壓力和疾病，從而擁有更加健康、幸福、快樂的生命質量和現代生活品質。
徐文欽 沈鳳霞
2007.12.20