第八章 從內到外 中醫美容有奇效 10.吃素也能健康
如今，吃素已然成為一種時尚，世界各地都刮起一股素食風潮。越來越多的女性會在餐桌上發出“我吃素”的聲明；素食餐館的門前往往也是車來車往，人口絡繹不絕；許多老年人為了身體健康，也加入了素食者的行列。
曾有人認為，肉食動物體格健壯，故而推斷人多吃肉對身體才好。其實，這是一種錯誤的看法。動物的腸子很短，吃肉後，吸收、排泄周期也很短。而人類的腸子較動物長得多，不能夠在短時間內將吃肉後，產生的廢物及時排出，這就會使髒腑、氣血受到汙染而引發疾病。現代社會中，高血壓、心髒病、中風、胃癌、腸癌等疾病的發病人群普遍增長，就是最好的說明。古人曰：欲得長生，腸中當清。吃素能清理腸道，益壽延年。現代科學研究發現，素食者比非素食者更長命。
有人認為吃素不能滿足人體所需的營養，對健康有影響。事實上，大自然為人類準備的豐富多樣的植物裏已經含有人類所需的全部營養。吃素對健康的益處不勝枚舉，吃素改變了許多人的一生，有的人因為吃素，使得原本無藥可救的宿疾痊愈。體弱多病的人在多吃些蔬菜、豆類、水果、海帶和牛奶之類的食物後，身體素質也發生了明顯改善。長期吃素的人體質較好，身心敏捷而有耐力，情緒穩定，體態勻稱，這是因為體內氣機協調、血液純潔，氣血在髒腑經絡循環中能暢通無阻。有人吃素以後變得神清氣爽、心平氣和、活力無限。吃素是最有效的養容養顏法，中國首席名模薑培琳保持身材、護理皮膚的方法就是常年吃素，不吃肉，她感覺自己體內很幹淨。更多的人隻因為長期奉行素食主義，徹底改變了不良的飲食習慣和生活方式。吃素不再隻是純粹宗教信仰，而是一種保證身心健康的生活方式。
吃素可以吃得很健康，也會吃成身體氣血虧虛的現象。有些人對素食食物的種類和搭配了解很有限，把肉類家禽、魚等動物產品排除在外後，對食物種類知之甚少。這些素食者由於食用的食物種類過少，導致身體消瘦、體質下降、氣血不足。引起親朋好友對吃素的誤會。其實，不管吃什麼，合理搭配飲食、確保營養全麵和均衡都是最重要的。所以，要成為健康快樂的素食者，就要學會合理安排飲食。
每天至少要保證主食的數量，一般人每天吃六兩至八兩的主食。主食的數量也不是固定的，體力或腦力耗費較多的女性，可能一餐就需吃六兩才能保證身體所需。而工作較輕鬆的女孩，一頓二兩主食就足夠了。可根據自己的身體和生活、工作狀況進行調整。每個星期在主食中搭配3~4次的粗糧，包括穀物類中的玉米、小米、紫米、紅米、黑米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩，豆類中的黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、青豆、芸豆、蠶豆、豌豆，和紅薯、山藥、土豆。每餐不要吃得過飽，七八分飽是最合適的，也可以一天吃四餐、五餐甚至更多。
新鮮蔬菜和水果的進食量至少在500克以上，大概八兩蔬菜、二兩水果。中醫認為：五色入五髒，即白色潤肺，黃色益脾，紅色補心，青色養肝，黑色補腎。不同顏色的食物，能補益不同的髒腑。飲食中，食物顏色搭配合理，可使髒腑機能正常，以保證身體氣血充沛。
由於大部分的蔬菜水果性味偏於寒涼，長期食用體內寒濕較重。有的人沒有搭配好食物以致體質偏寒，出現氣血瘀滯或氣血虧虛的現象，引起動脈硬化等血管疾病。而葷食能使人體產生一定的熱量。因此，素食者應多吃一些補血的食物和溫熱性質的蔬果。補血的食物有紅棗、花生、紅豆、黑米、紅米、核桃仁、黑芝麻、桂圓、板栗、白果等。溫熱性質的蔬果有荔枝、石榴、櫻桃、椰子、蓮子、橘子、菠蘿等。調料中的蔥、生薑、蒜、辣椒、胡椒、花椒都是熱性的，烹製菜肴時可適當添加一些。