第九章保持健康，掌控好自己的最大財富 第九章保持健康，掌控好自己的最大財富 6健康藏在廚房裏
俗話說：民以食為天，吃飯聯係著健康，也聯係著家中的一重要地方——廚房。廚房可說是大多數女人的舞台，可就在這個舞台上時刻潛藏著危害。
在家庭廚房裏，危害人體健康的汙染源除來自各種燃料如液化石油氣、煤氣、煤和柴火的燃燒外，還有來自菜肴烹調時所產生的油煙，給家庭主婦們的健康帶來了隱患。不幸的是，這種油煙的汙染卻往往被主婦們所忽視。
據統計，在非吸煙的女性肺癌危險因素中，超過60％的女性長期接觸廚房油煙，做飯時經常有眼和咽喉的煙霧刺激感；有32％的女性燒菜喜歡用高溫油煎炸食物，同時廚房門關閉，致使廚房小環境油煙汙染嚴重；還有25％的女性家中廚房連著臥室，冬天很少打開窗戶燒菜，高溫油煙久久不散，甚至睡覺時也在吸入，這些有毒煙霧嚴重損傷了呼吸係統的細胞組織。
研究表明，當食用油燒到150℃時，其中的甘油就會生成油煙的主要成分——丙烯醛，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。我國居民日常食用的大多是植物油。一般居民家中都是采用高溫煎炒，在鍋中油燒熱到270℃~280℃時炒菜。有人收集油煙凝聚物於纖維濾膜上進行分析，結果表明，油煙凝聚物具有致突變能力。盡管一些植物油本身並無突變性，但在加熱過程中會產生新的化學物質。如菜油中含有較多的亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，當油溫升高到60℃時就開始氧化，升到130℃時氧化物開始分解，形成多種化合物，這些化合物中有一種被稱為苯並芘的致癌物，苯並芘可導致人體細胞染色體的損傷，長期吸入可誘發肺髒組織癌變。美國一家癌症研究中心指出，在對肺癌發病情況的調查中發現，長期從事烹調的家庭主婦和長期在廚房油煙濃度高的環境下工作的廚師，肺癌的發病率較高。
此外，油煙對皮膚特別是麵部皮膚也有一定的傷害，婦女在油煙中烹調菜肴，不知不覺之中就變成了“黃臉婆”，使用再多再好的化妝品也挽回不了油煙對青春容顏的嚴重損害。
因此，女性朋友為了自己的健康，一定要注意廚房油煙的危害。雖然目前要從根本上消除廚房裏的油煙汙染還相當困難，但隻要采取一些恰當的措施，可以使汙染大為減輕。
(1)正確地使用油煙機
敞開門窗，雖然可以去除相當一部分油煙，但不徹底。最好的方法是使用油煙機，以便隨時清除油煙。但是，必須用優質的油煙機。質量不好的油煙機，最大的毛病是不能好好地吸油煙，吸油杯裏收集不到什麼油，或幹脆沒有吸油杯，而機器上方和周圍卻油膩至極，油煙機的吸風口經常漏油、滴油，而且有的還產生很大的噪聲，這樣的油煙機實際上就是聾子的耳朵——擺設。在使用油煙機時不要等到廚房油煙四起才想起開油煙機，一定要在開火時就把油煙機打開；不要剛炒完菜就關閉油煙機，應該讓油煙機再工作3～5分鍾，對油煙中可能尚存的有害物質做到完全吸淨。
(2)熱鍋冷油法
烹調菜肴時不要把油溫燒得過高，盡可能減少受油煙刺激的頻度和室內油霧。在烹飪過程中采用“熱鍋冷油”的方法也能減少廚房油煙。
(3)圍裙要勤洗
一般家庭會選用棉質的圍裙，這類材質特別容易沉積有害油煙，要記得多清洗，免得肺部受害。想偷懶還可以用滌綸綢麵料、防水麵料的圍裙，相比吸附功能差，油膩之物粘上後用幹布輕抹即可清除。
(4)飲食調養
在飲食上應注意多攝入維生素A、胡蘿卜素、蔬菜和水果等，可起到清理肺部的作用。