蘇洛洛皺眉：“可是，火鍋食材不都那些嗎？難道，弄點花樣兒？”
“當然不是，”石磊搖頭：“咱們國人吃飯，講究色香味形，說白了，其實就是視覺、嗅覺、觸覺等方麵的綜合刺激，要在這上邊下功夫。”
“舉個例子啊磊哥，嗯，用羊肉來舉例。”
這是個大難題。
因為吃火鍋用的牛羊肉都是事先切好的冷凍肉卷，隻有少一部分會在後廚現切，但本身沒有啥變化，無非是先切後凍和先凍後切的區別，端到顧客跟前時的狀態一模一樣。
所以，想在這塊做出點花樣兒來，可真不容易。
不過，楊磊好歹是個專業廚師，還是有自己的想法的。
他輕笑道：“其實很簡單，就拿新鮮羊肉到顧客麵前現切，讓他們看得明白吃得放心，肉質夠好的情況下，可以大幅帶動銷量，你信不信？”
“這，真的可以嗎？”
“當然可以，”楊磊微笑：“舉個最簡單的例子，咱們去吃火鍋，牛羊肉肯定不會少點，但是基本上都是每樣一份，甚至有的時候隻會點半份，對吧？”
“對。”
“可是現切就不一樣了，別按份賣，稱重量，你切，讓顧客喊停，然後稱重算價，相信我，大部分顧客點的分量會是按份賣的好幾倍，因為大部分火鍋店賣的一份牛羊肉其實就那麼十來片而已，量很少，隻是擺盤之後卷起來看著有點多，但現切卻又是另外一種視覺效果，顧客會本能地想要更多的分量，等他們感覺差不多喊停的時候，切下來的分量已經很多了。”
“啊？這，這算是……”
“這算是對人性的一點小利用。”
“可是，這樣一來，價格會比較高啊。”
“再貴，能比海底撈更貴？何況隻要做到明碼標價，貴不但不影響銷量，反而會成為特色，甚至還能擋住同行們的模仿，因為價格的變動非常敏感，一般餐飲店是不敢隨意漲價的，隻要你能讓顧客心甘情願心滿意足，再貴一點都不怕。”
蘇洛洛認真琢磨了一會兒，隨即爬起來，撐著楊磊的肩膀盯著楊磊的眼睛道：“磊哥，你的腦子是咋長的？怎麼什麼都懂呢？這一招，真絕了啊，這讓我想到了一些西餐廳，他們也會在顧客麵前做烹飪，是不是一樣的道理？”
“對，這種有專人服務的感覺不但會滿足顧客的那種心理，還會讓顧客看到烹飪的全過程，讓他們吃得放心，這種情況下，你就是再怎麼貴一些，他們掏錢的時候也會覺得物有所值，”楊磊點頭：“當然，做火鍋店不能學習西餐廳，得把握好那個尺度，切肉就切肉，別搞那些虛頭巴腦的東西，吃火鍋的人，還是更喜歡實實在在的東西，在他們眼裏，一疊免費的小涼菜都比空口白牙的噓寒問暖要強一些。”
“我明白了，這也是目標群體屬性分析法，對吧？”
“學得很快嘛。”
“嘻嘻，磊哥你教得好，”蘇洛洛膩在楊磊身上：“還有嗎？”
“還有就是預製菜，什麼丸子獅子頭蝦餃這些，也能下功夫。”
“這些怎麼下功夫？”