前言
隨著我國社會經濟的“飛速發展，人民生活水平的不斷提高，飲食營養健康與食品衛生安全成了全社會關注的核心問題。為了滿足全民對科學飲食、合理營養的需求，提高我國酒店餐飲行業從業人員的營養知識及食品衛生安全常識，特別編寫了這本《食品營養與衛生》。
本書主要內容為：營養學基礎知識，六大營養素的特點及對人體的生理功能，人體熱能的來源及各類營養素的推薦攝入量；各類食品原科營養價值；平衡膳食與合理營養的基本要求；不同人群的營養需求和膳食特點；強化食品與保健食品的概念、功能和安全性；食品汙染及其預防、食物中毒的特點及預防；餐飲從業人頁必須掌握的食品衛生要求及食品衛生監督管理等。本書知識豐富全麵，富有專業特點，信息量大，既有基本理論知識、數據圖表，又有生活案例分析、新知識鏈接等，每章後還附有內容小結及備類練習題。本書適合作為中等職業技術學校酒店專業及相關餐飲專業的教材，具有較強的專業性和實用性。
本書由餐飲行業專家、職業院校專業教師共同編寫，他們或有豐富的企業實踐經驗，或有豐富的專業教學經驗。本書主編吳芳寧（陝西省旅遊學校烹飪專業高級講師），副.主編高金蘭（北京工貿技師學院烹飪係高級講師）。各章編撰工作分工如下：吳芳寧編寫第四章、第五章、第六章、第七章；高金蘭編寫第二章；蘇立（中國全聚德（集團）股份有限公司）編寫第三章；王文媛（北京工貿技師學院烹飪係高級講師）編寫第一章。田晶（陝西省旅遊學校烹飪專業教師）負責各章課後練習題的編製。在此對參與本次教材編寫的各位專家和老師表示深深的感謝。
由於本次教材編寫時間緊張，編者水平有限，難免有不足之處，歡迎讀者提出寶貴意見和建議，專家學者給予批評指正。
編者
2016年8月