桂花適宜栽植在通風透光的地方；喜歡潔淨通風的環境，不耐煙塵危害，受害後往往不能開花；畏淹澇積水，若遇澇漬危害，則根係發黑腐爛，葉片先是葉尖焦枯，隨後全葉枯黃脫落，進而導致全株死亡；不很耐寒，但相對其它常綠闊葉樹種，還是一個比較耐寒的樹種。[3]
花芽分化
桂花的花芽分化基本過程可以分為花序分化期、小花分化期、花萼分化期、花瓣分化期、雄蕊分化期和雌蕊（退化雌蕊）分化期等6個時期。四季桂具有多次開花的現象，秋季（與秋桂同期）的花芽分化和開花特性與其他季節的開花特性明顯不同，秋季的花芽分化和開花特性與秋桂基本一致。在杭州地區，，大部分秋桂品種從6月上旬開始進入花芽分化，8月底到9月初完成，，曆時近3個月。不同品種花芽分化進程略有不同主要是由於品種自身營養積累狀況和對氣溫的敏感性不同造成；花芽分化對氣溫、相對濕度等環境條件沒有特殊要求，但相對低溫能顯著促進花芽分化。不同性別的品種花芽分化存在一定的差異，要表現在雌蕊（退化雌蕊）的分化和發育上：無論是雄性品種還是兩性品種，，分化前期即從花序分化期到雄蕊分化期均表現為兩性狀態，，之間無顯著差異，，蕊分化期才表現出顯著的不同。[4]
桂花完成花芽分化後，花的開放需要有合適的溫度條件。其中，相對低溫及其持續的時間是花開放的必要條件，相對濕度對花的開放也有一定的影響。不同品種對氣溫的敏感性不同造成花期的早晚。花芽在感受足夠的相對低溫後逐漸開放，整體開花進程可分為圓珠期、頂殼期、鈴梗期、香眼期、初花期、盛花期和衰老期等7個時期。[4]
萌發期：桂花的花芽常是疊生的，這些疊生的花芽著生在當年新梢的葉腋裏，通常於4-5月間抽梢展葉時就逐漸形成，整個夏季持續膨大，當花前1個月左右，兩片芽鱗開始綻裂。全樹芽鱗綻裂達25%時稱之為萌發期
圓珠期：桂花開花前7-15天，在中午熱而早晚涼、兼有雨露滋潤的氣候條件下，兩片芽鱗的開析度加大，花芽很快膨大成圓球形。全樹花芽膨大成圓珠形達25%時稱之為圓珠期。
頂殼期：花前5-7天，繼續膨大的圓珠狀花芽因內部生長不均衡而開始變形，兩片芽鱗先後散落，而包被在花芽芽體外麵的苞片，則分裂為許多大小不等的黃褐色膜殼，頂起在花蕾的上方。全樹25%的花芽頂殼出現花蕾時稱之為頂殼期。
鈴梗期：花前2-5天，由5-9朵小花組成的簇生花序開始分散延伸。花梗由短變長，梗色由青轉黃。原來粘附在花序頂端的黃褐色膜殼，大量散落地麵，被花農稱為脫殼。全樹達25%時稱之為鈴梗期。如當年風調雨順[，鈴梗期一般持續2天左右就要開花。
香眼期：花前1天左右時間，簇生花序的每一朵小花，彼此開始分離。外形發育齊全，部分小花頂端出現孔隙，其大小似同香眼，由此處散逸出陣陣清香。全樹達25%時稱之為香眼期。進入到香眼期後就可以開始采花，此時花的品質最好，但因花未長足，產量偏低。
初花期：香眼期僅持續1天或僅半天時間，就進入初花期。此時花少量開放（約10%），大部分仍處於半閉合狀態，花梗挺立，花色較淡，但內涵香味濃足，是最佳采花時期。
盛花初期：初花期僅持續1天時間，即轉入盛花初期。此時花部分開放（30，花色轉深，香氣襲人，是秋日觀賞桂花佳時良辰，也是關鍵的采花時期。
盛花期：盛花初期持續1-2天後轉入盛花期。此時花大部分或近全部開放（50，花色更深，仍有觀賞價值，但香味有所散逸，此時采花已嫌稍晚。
盛花末期：盛花期持續1-2天後轉入盛花末期。此時花已全部開放，花梗和花冠片開始分離，並見少量落花，旋即大量落花，微風過處，簌簌然猶如降雨，常粘附在遊客發際和衣襟上。花色轉淡，香味頓減，花事接近終了。
花謝期：盛花末期一般維持1-2天，即轉入到花謝期。此時，花色滲淡，花事終了。若天氣晴朗，焦枯的少量花朵常附留樹上；如遇上陰雨，則枯謝花朵全部散落地麵。
桂花經過長期栽植、自然雜交和人工選育，產生了許多栽培品種。通過進一步調查清理，已初步確定各桂花品種32個。以花色而言，有金桂、銀桂、丹桂之分；以葉型而言，有柳葉桂、金扇桂、滴水黃、葵花葉、柴柄黃之分；以花期而言，有八月桂、四季桂、月月佳之分等。[5]
桂花由於久經人工栽培，自然雜交和人工選擇，形成了豐富多樣的栽培品種。在對全國各主要城市的桂花資源及品種進行了廣泛調查，實地記錄桂花開花性狀，對各種類型桂花的性狀進行分析、比較，選擇出較為穩定的遺傳性狀，並以傳統分類的方法和園林生產上的應用，鑒定整理出桂花的四個品種群。
常見的栽培品種有波葉金桂、朱砂丹桂、硬葉丹桂、早銀桂、杭州黃、四季桂、佛頂珠、日香桂等。
波葉金桂：葉橢圓形，邊緣波狀起伏，秋季可開花2-3次，著花緊密，有濃香，花冠金黃色，花瓣橢圓形。
朱砂丹桂：葉卵狀橢圓形，堅挺金緣，秋季開花2次，花淡香，花冠深紅色，花瓣圓形。
硬葉丹桂：葉橢圓形或橢圓狀披針形、全緣或13或23有鋸齒，邊緣波狀花淡香，花冠橙黃色。
早銀桂：葉橢圓形、全緣、邊緣平直，花期較早，一年可開花3-4次，花濃香，花冠淡黃色，花瓣圓形。
晚銀桂：葉緣微波曲，基本全緣偶先端有粗尖鋸齒。葉麵微凹，葉先端短尖，基部寬楔形。一年可開花2次，花期9月下旬與10月上旬，持續6天，每花序有花6-7朵，著花中等，香氣中等。花瓣圓形，四裂幾全裂，花冠近白色，平展，雄蕊2，子房退化。
小葉蘇桂：葉橢圓形，長7-9cm，寬2-4cm，厚革質，葉緣微波狀，全緣。一年可開花3次，花期9月下旬至10月中旬，持續5-10天，每花序有花5-9朵，著花繁密，香氣濃香，花梗長8-15mm，花常下垂或散亂，花瓣橢圓形，花冠檸檬黃色，雄蕊2，子房退化。
紫雲：葉橢圓形，中脈在上麵凹下，葉緣微波曲，全緣。一年可開花2次，花期10月上旬與10月中旬，每花序有花5-8朵，著花中等，香氣濃，花瓣近圓形，花冠初始帶藍紫色，後為銀白色，盛開時淡黃色，雄蕊2，子房退化。