您老人家，現在還醃菜嗎？
不要老是這麼客氣，這幾年不醃了，直到前幾年還自己醃一點。吃習慣了，也做習慣了。醃上點，才會覺得冬天過得踏實。每年霜降一過，就要準備醃菜的事情，先要準備好醃菜用的大鹽，把醃菜用的瓷甕洗淨，把壓菜石晾幹。等天氣好的那幾天，買百十來斤大白菜、捎幾個蔓菁。
您說到酸白菜，我都咽下去唾沫了。
嗬嗬，想吃了吧。先要晾曬白菜，在陽圪嶗嶗放上五六天，把菜曬軟，除掉外麵的老梆子，剁了菜根，切掉一些爛葉子，拿開水焯一下，把水控幹淨。再把菜甕用濕布子揩幹淨，甕底放上一層蔓菁片片，把白菜緊緊間地擺進個，擺一層撒一把粗鹽。最後把蔓菁圪蛋放在最上麵，上頭再把壓菜石壓上，保鮮膜把甕口一封。第二天，揭掉保鮮膜，加滿清水，並倒點米醋，再換保鮮膜封好甕口，放二三十天就差不多酸了，可以吃了。
李女士繼續說，我以前有個鄰家，是南路來的，人家醃菜醃得好。醃出來的那個酸菜，黃黃的亮亮的，翠翠的那個鮮豔，鹹鹹酸酸的，酸裏邊還透出來香味兒。人家醃的時候，還加些調料，把囫圇花椒、大茴、搓淨不剝皮的蒜瓣、整塊去了皮的生薑、橘皮等，用紗布包紮住，放在醃菜甕底下。有時候不往菜甕底下放，把那個紗布包，放在洗幹淨的熬中藥的砂鍋裏熬成湯，晾冷，直接倒在菜甕裏，人家的醃酸菜，噴香。
給你吃了沒有？
給吃了，沒有一點兒嘛達，人也沒嘛達。也有醃不好的，菜臭了也得吃，不吃吃什麼？上莊李四家，有一年，吃了一冬上臭菜。做菜時，洗四五遍，沒辦法呀。醃菜間可要注意了：殺豬羊的屠戶不能醃、掏麻雀窩的手不能醃、頭天和老婆睡過覺沒做好事的男人不能醃……醃菜的講究大著呢。時間上也有講究，從小雪到冬至時間最佳；白菜要洗幹淨，水要控幹淨；要注意密封，酸菜甕上有了白醭，最好倒上點白酒，攪動一下……
酸白菜，怎麼吃？酸菜豬肉燉粉條？
哪有那麼多豬肉粉條，一般都是熬酸白菜，放幾塊土豆。就這麼吃，我們那時的孩子，都是吃酸白菜長大的。要麼就酸菜土豆包在窩窩裏頭，就是酸菜窩窩包子。比起吃不上餓肚子的，強多了。
豬肉酸菜燉粉條，大燴菜，那是後來的事情。我們那時，酸菜是跟主食一樣的吃，就隻有酸菜拌米飯，吃塊窩窩頭。現在，酸菜都成了調味品了。
我們一起看了半天菜譜，酸菜幾乎百搭。酸菜魚、酸菜蝦、酸菜雞、酸湯雞，小炒酸菜、酸菜湯餃、酸菜湯飯、酸菜肉絲、酸菜白肉、酸辣粉條，酸菜炒腐竹、酸菜炒肉片、酸菜炒豬肉、酸菜燉豬腳、酸菜炒肉絲、酸菜魚火鍋、五花肉燉酸菜、酸菜炒臘肉、酸菜鯽魚湯、酸菜燉豬蹄、酸菜燉白肉、酸菜汆白肉、酸菜五花肉、酸菜雞豆花、酸菜炒茄子、酸菜燉排骨、四川酸菜魚，酸菜炒五花肉、五花肉燉酸菜、酸菜燉五花肉、酸菜豬肉餃子、酸辣雞丁米線、雙椒酸菜肉末、酸菜鹹肉火鍋、酸菜燉凍豆腐、酸菜肉末粉絲、酸菜五花肉醬、香辣酸菜肉片、酸菜牛肉水餃、麵腸爆炒酸菜、酸菜魚骨火鍋、玉米麵酸菜餅，桂竹筍辣炒酸菜、香辣酸菜水煮魚、白果酸菜豬肚湯、酸菜豆腐肉丸湯、豆腐酸菜煮白蛤、石鍋骨頭燉酸菜、豆腐魚酸菜湯粉、酸菜肉末炒米飯，酸菜燒貢丸五花肉，酸菜牛肉麵酒香拌飯……
好了，別念了，你現在就去，給姐姐送顆酸菜吧！
我當時就給買了。
哈哈哈……
嗬嗬嗬……
以後，你可以直接幫寫，直接發表！