是什麼造成了1992年和2013年兩篇文章的區別？
主要有兩點：
（1）當血液膽固醇趨於飽和時，膳食膽固醇對血液膽固醇的影響變得不敏感，所以膳食膽固醇多一些或少一些，對血液膽固醇影響不大。
近年進行的臨床試驗的對象，主要是現代西方人，剛好屬於這種情況。
（2）在一頓動物性餐食後，血液膽固醇會迅速飆升，但是由於高膽固醇對血管壁有很大傷害，我們的肝髒會努力工作，盡量把血液膽固醇拉下來。
這個過程需要幾個小時。也就是說，在餐後的數小時內，升高的膽固醇真的會對血管壁造成破壞。
因為多數臨床研究使用受試者空腹膽固醇的指標，也就是抽血的時間距離上一餐有8個小時以上。這時膽固醇已經回到較低的範圍了。於是膳食膽固醇對血液膽固醇的改變沒有被記錄下來。
短期沒有顯著變化不等於長期不出現顯著變化。
此外，在動物製品中，膽固醇和飽和脂肪是相伴相隨的，攝入膽固醇就意味著同時攝入了飽和脂肪，攝入飽和脂肪也會升高血液膽固醇。
因此取消對膽固醇攝入量的限製，並不等於取消對動物性食物攝入量的限製。
2016年發表的《美國2015—2020膳食指南最終版本》，仍然取消了對膽固醇攝入量限製，但是後麵還有一句：
“Individuals should eat as little dietary cholesterol as possible while ing a healthy eating pattern.”
即：“每個人應當盡量避免從食物中攝取膽固醇。”
因為膽固醇隻存在於動物性食物中，實際上新的膳食指南建議大家要盡量吃素！
雖然動物性餐食導致的高血液膽固醇不一定會產生明顯的不適感，但是長期下去引發的血管硬化，是多種致死或致殘疾病的根本原因，包括中風、心梗、冠心病、部分老年癡呆、腰椎間盤退化等等。
當今，心血管疾病已經是近一半中國居民的死亡原因，而且仍處於上升的趨勢。保護我們的血管，是對自己的健康負責，也是對家人的負責。
若幹年後，當周圍的人因為心血管病而痛苦時，你會慶幸當初有人提醒你對美國膳食指南的正確解讀。
是什麼造成了1992年和2013年兩篇文章的區別？
主要有兩點：
（1）當血液膽固醇趨於飽和時，膳食膽固醇對血液膽固醇的影響變得不敏感，所以膳食膽固醇多一些或少一些，對血液膽固醇影響不大。
近年進行的臨床試驗的對象，主要是現代西方人，剛好屬於這種情況。
（2）在一頓動物性餐食後，血液膽固醇會迅速飆升，但是由於高膽固醇對血管壁有很大傷害，我們的肝髒會努力工作，盡量把血液膽固醇拉下來。
這個過程需要幾個小時。也就是說，在餐後的數小時內，升高的膽固醇真的會對血管壁造成破壞。
因為多數臨床研究使用受試者空腹膽固醇的指標，也就是抽血的時間距離上一餐有8個小時以上。這時膽固醇已經回到較低的範圍了。於是膳食膽固醇對血液膽固醇的改變沒有被記錄下來。
短期沒有顯著變化不等於長期不出現顯著變化。
此外，在動物製品中，膽固醇和飽和脂肪是相伴相隨的，攝入膽固醇就意味著同時攝入了飽和脂肪，攝入飽和脂肪也會升高血液膽固醇。
因此取消對膽固醇攝入量的限製，並不等於取消對動物性食物攝入量的限製。
2016年發表的《美國2015—2020膳食指南最終版本》，仍然取消了對膽固醇攝入量限製，但是後麵還有一句：
“Individuals should eat as little dietary cholesterol as possible while ing a healthy eating pattern.”
即：“每個人應當盡量避免從食物中攝取膽固醇。”
因為膽固醇隻存在於動物性食物中，實際上新的膳食指南建議大家要盡量吃素！
雖然動物性餐食導致的高血液膽固醇不一定會產生明顯的不適感，但是長期下去引發的血管硬化，是多種致死或致殘疾病的根本原因，包括中風、心梗、冠心病、部分老年癡呆、腰椎間盤退化等等。
當今，心血管疾病已經是近一半中國居民的死亡原因，而且仍處於上升的趨勢。保護我們的血管，是對自己的健康負責，也是對家人的負責。
若幹年後，當周圍的人因為心血管病而痛苦時，你會慶幸當初有人提醒你對美國膳食指南的正確解讀。