現代版冰激淩是在美國發展起來的
在美國，關於冰激淩的最早記載出現在1744年。1777年的《紐約公報》上出現了冰激淩廣告，宣稱每天都有冰激淩銷售。有曆史記載顯示，華盛頓總統就是冰激淩的超級粉絲，光是1790年夏天，他就花了大約200美元來購買冰激淩。這在當時應該算是相當奢侈的消費了。
進入19世紀，冰激淩仍是一種高端消費品，畢竟在那個時代冷凍還屬於高科技。1800年前後，人們發明了隔熱冷庫，大大推進了冰激淩的生產。再往後，工業化技術突飛猛進，蒸汽機、均質機、電機、包裝機械、冷凍機械等工業化產品的出現，把冰激淩的生產從手工作坊推向了現代工業。冰激淩也因此進入了尋常百姓家，完成了從高端奢侈品到生活剛需品的轉變。
現代冰激淩的生產工藝
現代冰激淩的原料裏最重要的是牛奶。按照FDA的定義，冰激淩至少需要含有10%的奶油脂肪，以及10%的非脂肪成分（主要是蛋白質和乳糖）。如果原料不滿足這兩個指標，也可以作為食品銷售，但就不能稱之為冰激淩了。脂肪含量是冰激淩口感的最核心因素，高檔冰激淩中的脂肪含量可能高達16%。此外，通常冰激淩中還有10%左右的糖、5%左右的糖漿，以及少量乳化劑。
冰激淩製作的第一步是把這些原料混在一起，加熱滅菌。然後，把它們進行高壓均質化處理。奶油中的顆粒很大，高壓均質化的目的是把這些顆粒“打碎”。經過這一步，脂肪顆粒的直徑從幾微米減小到零點幾微米，相應地脂肪和水則增加了10倍左右。因為蛋白質喜歡待在脂肪和水中，這樣脂肪和蛋白質的存在狀態都更加均勻，更能產生細膩的質感。
經過均質化的原料實質上是一種很黏的乳液。下一步是將其放在冰箱中降溫幾個小時。在這幾個小時裏，原料中的各種成分進行充分融合。比如，乳化劑比蛋白質更喜歡脂肪和水的界麵，它們會去跟蛋白質爭奪脂肪顆粒的表麵。總之，在冰箱裏“休息”了幾個小時的原料已經悄悄發生了變化，脂肪顆粒表麵悄無聲息地出現了許多乳化劑。
下一步就是製作冰激淩了。在原料混合物中加入一些香精，然後將其放入冰激淩機。冰激淩機的核心部件是一個溫度很低的表麵，通常溫度在零下23℃，原料混合物被慢慢攪拌，並被逐漸降溫，從而變得越來越硬。同時，大量的空氣進入，被蛋白質、乳化劑以及形成的脂肪網絡和冰粒固定下來。這樣，冰激淩就做成了。商業生產的冰激淩還要放在低溫下進一步硬化，然後再進行分銷。
冰激淩是垃圾食品嗎？
冰激淩深受許多人喜愛，尤其是年輕女性和孩子。在夏天，冰激淩幾乎是必備食品。但是，營養專家們經常說冰激淩是垃圾食品，使得許多人糾結不已。那麼，吃冰激淩會危害健康嗎？
現代版冰激淩是在美國發展起來的
在美國，關於冰激淩的最早記載出現在1744年。1777年的《紐約公報》上出現了冰激淩廣告，宣稱每天都有冰激淩銷售。有曆史記載顯示，華盛頓總統就是冰激淩的超級粉絲，光是1790年夏天，他就花了大約200美元來購買冰激淩。這在當時應該算是相當奢侈的消費了。
進入19世紀，冰激淩仍是一種高端消費品，畢竟在那個時代冷凍還屬於高科技。1800年前後，人們發明了隔熱冷庫，大大推進了冰激淩的生產。再往後，工業化技術突飛猛進，蒸汽機、均質機、電機、包裝機械、冷凍機械等工業化產品的出現，把冰激淩的生產從手工作坊推向了現代工業。冰激淩也因此進入了尋常百姓家，完成了從高端奢侈品到生活剛需品的轉變。
現代冰激淩的生產工藝
現代冰激淩的原料裏最重要的是牛奶。按照FDA的定義，冰激淩至少需要含有10%的奶油脂肪，以及10%的非脂肪成分（主要是蛋白質和乳糖）。如果原料不滿足這兩個指標，也可以作為食品銷售，但就不能稱之為冰激淩了。脂肪含量是冰激淩口感的最核心因素，高檔冰激淩中的脂肪含量可能高達16%。此外，通常冰激淩中還有10%左右的糖、5%左右的糖漿，以及少量乳化劑。