（3）放射性汙染：食品中的放射性物質有來自地殼中的放射性物質，稱為天然本底；也有來自核武器試驗或和平利用放射能所產生的放射性物質，即人為的放射性汙染（見放射性汙染對健康的影響）。某些魚類能富集金屬同位素，如137銫和90鍶等。後者半衰期較長,多富集於骨組織中，而且不易排出，對機體的造血器官有一定的影響。某些海產動物，如軟體動物能富集90鍶,牡蠣能富集大量65鋅，某些魚類能富集55鐵。
對人體健康的危害有多方麵的表現。一次大量攝入受汙染的食品，可引起急性中毒，即食物中毒，如細菌性食物中毒、農藥食物中毒和黴菌毒素中毒等。長期（一般指半年到1年以上）少量攝入含汙染物的食品，可引起慢性中毒。造成慢性中毒的原因較難追查，而影響又更廣泛，所以應格外重視。例如，攝入殘留有機汞農藥的糧食數月後，會出現周身乏力、尿汞含量增高等症狀;長期攝入微量黃曲黴毒素汙染的糧食,能引起肝細胞變性、壞死、脂肪浸潤和膽管上皮細胞增生，甚至發生癌變。慢性中毒還可表現為生長遲緩、不孕、流產、死胎等生育功能障礙，有的還可通過母體使胎兒發生畸形。已知與食品有關的致畸物質有醋酸苯汞、甲基汞、2,4-滴、2,4,5涕中的雜質四氯二苯二英、狄氏劑、艾氏劑、DDT、氯丹、七氯和敵枯雙等。
某些食品汙染物還具有致突變作用。突變如發生在生殖細胞，可使正常妊娠發生障礙,甚至不能受孕,胎兒畸形或早死。突變如發生在體細胞，可使在正常情況下不再增殖的細胞發生不正常增殖而構成癌變的基礎。與食品有關的致突變物有苯並（a）芘、黃曲黴毒素、DDT、狄氏劑和烷基汞化合物等。
以下幾類食品汙染物可誘發癌腫：
1.強致癌物質——3，4—苯並芘
科學家研究發現，危害人類最嚴重的疾病之一——癌症，有80％～90％是環境因素引起的。而在致癌因素中，又有70％～90％是環境、食物、藥物中的化學物質引起的。在已經發現的400多種致癌物質中，毒性最強的一種是3，4—苯並芘，它主要存在於煤、石油、焦油和瀝青中。燃煤煙塵中的3，4—苯並芘含量較高，每燃燒1千克煤，約產生0.19～0.22毫克的3，4—苯並芘。一般的汽車每小時排出的廢氣中，約有0.25～0.32毫克的3，4—苯並芘。排入大氣的3，4—苯並芘被吸附在飄塵中或降落到土壤和水體中,通過呼吸或飲食進入人體致癌。所以，有人喜歡在馬路上跑步或在瀝青路上翻曬糧食，就會吸入或受到3，4—苯並芘的汙染。油煎燒焦的魚肉或其他肉類中，也含有較多的3，4—苯並芘。有人燒油時喜歡讓油冒煙或快起火時才放炒菜，認為這樣可破壞油中的有害物質，這是不科學的。
（3）放射性汙染：食品中的放射性物質有來自地殼中的放射性物質，稱為天然本底；也有來自核武器試驗或和平利用放射能所產生的放射性物質，即人為的放射性汙染（見放射性汙染對健康的影響）。某些魚類能富集金屬同位素，如137銫和90鍶等。後者半衰期較長,多富集於骨組織中，而且不易排出，對機體的造血器官有一定的影響。某些海產動物，如軟體動物能富集90鍶,牡蠣能富集大量65鋅，某些魚類能富集55鐵。
對人體健康的危害有多方麵的表現。一次大量攝入受汙染的食品，可引起急性中毒，即食物中毒，如細菌性食物中毒、農藥食物中毒和黴菌毒素中毒等。長期（一般指半年到1年以上）少量攝入含汙染物的食品，可引起慢性中毒。造成慢性中毒的原因較難追查，而影響又更廣泛，所以應格外重視。例如，攝入殘留有機汞農藥的糧食數月後，會出現周身乏力、尿汞含量增高等症狀;長期攝入微量黃曲黴毒素汙染的糧食,能引起肝細胞變性、壞死、脂肪浸潤和膽管上皮細胞增生，甚至發生癌變。慢性中毒還可表現為生長遲緩、不孕、流產、死胎等生育功能障礙，有的還可通過母體使胎兒發生畸形。已知與食品有關的致畸物質有醋酸苯汞、甲基汞、2,4-滴、2,4,5涕中的雜質四氯二苯二英、狄氏劑、艾氏劑、DDT、氯丹、七氯和敵枯雙等。
某些食品汙染物還具有致突變作用。突變如發生在生殖細胞，可使正常妊娠發生障礙,甚至不能受孕,胎兒畸形或早死。突變如發生在體細胞，可使在正常情況下不再增殖的細胞發生不正常增殖而構成癌變的基礎。與食品有關的致突變物有苯並（a）芘、黃曲黴毒素、DDT、狄氏劑和烷基汞化合物等。
以下幾類食品汙染物可誘發癌腫：
1.強致癌物質——3，4—苯並芘
科學家研究發現，危害人類最嚴重的疾病之一——癌症，有80％～90％是環境因素引起的。而在致癌因素中，又有70％～90％是環境、食物、藥物中的化學物質引起的。在已經發現的400多種致癌物質中，毒性最強的一種是3，4—苯並芘，它主要存在於煤、石油、焦油和瀝青中。燃煤煙塵中的3，4—苯並芘含量較高，每燃燒1千克煤，約產生0.19～0.22毫克的3，4—苯並芘。一般的汽車每小時排出的廢氣中，約有0.25～0.32毫克的3，4—苯並芘。排入大氣的3，4—苯並芘被吸附在飄塵中或降落到土壤和水體中,通過呼吸或飲食進入人體致癌。所以，有人喜歡在馬路上跑步或在瀝青路上翻曬糧食，就會吸入或受到3，4—苯並芘的汙染。油煎燒焦的魚肉或其他肉類中，也含有較多的3，4—苯並芘。有人燒油時喜歡讓油冒煙或快起火時才放炒菜，認為這樣可破壞油中的有害物質，這是不科學的。
為了防止產生3，4—苯並芘，還應不吸煙，因每100支香煙中約含3，4—苯並芘3.5～4.5毫克。