前言
在我國春秋時期，齊國有一個偉大的政治家管仲曾經說過：“王者以民為天，民以食為天，能如天之天者，斯可以。"這就說明了食物對人們生存的重要，一個人從出生到死亡要維持生命和繁衍，就需要不斷地攝入食物。過去由於科學技術不發達，加工食品不多，一般不會有太多的食品安全問題。但是隨著社會的發展，我們今天所吃的食物，在我們吃以前已經經過了許多人的加工，在這複雜的加工、儲存、運輸過程中，就難保不會有有害的東西進入食品，如果再加上食品生產經營者利欲熏心、摻雜使假，加上監管部門監管不力，那食品的安全就更無法保證了。大家可以想象，對於我們以食為天的老百姓如果天塌了，那將會是怎樣的後果。然而不幸的是，我們的天真的似乎要塌了，隻要我們看看最近幾年發生的食品安全事件就可以知道。
麵對不斷出現的食品安全問題，雖然國家和政府做出了不懈地努力進行改進，也取得了一些成果，但是食品安全事件還是層出不窮。作為消費者我們一方麵要期待政府的努力、監管部門的責任、食品生產商的良知，同時也要不斷提高我們自己辨別不安全食品的能力和意識，因為這是我國食品安全現狀下一種不得不采取得自我保護手段。
在有關食品安全的問題中，我們必須有一個概念，就是有些東西應該是食品中絕對不允許存在的，存在了就是不可原諒、不能食用的，比如像三聚氰胺。有些東西是可以存在的，但必須是微量或經過嚴格安全性評價和審批以後允許的，比如像食品添加劑等。凡是法律規定不能添加的東西，就堅決不能添加，哪怕添加的東西是無毒的。我國法律規定凡是沒有證明是有罪的就按無罪推論，這體現了對人權的尊重；在食品安全上應該正是相反的，凡是沒有證明是安全的東西，就應該認為是不安全的，因為食品安全是天大的事情，更應該體現對生命的尊重。
記得在出現蘇丹紅染色的紅心鴨蛋事件以後，有些學者認為，按照檢測出的鴨蛋中蘇丹紅的含量，一個人每天要吃幾乎不可能數量的鴨蛋（具體數量不記得啦，好像說是每天吃一千個）才有可能致癌，這種說法是完全錯誤的。因為他們沒有考慮這樣一個問題，在環境汙染如此嚴重的今天，即使我們不有意在食品中加入有害物質，在我們的空氣、水和食物中也有許多我們無法覺察的有害物質，我們每天通過呼吸、飲食和皮膚不知要攝入多少有害物質，這些物質在人體共同起作用，就沒有那些專家認為的那麼樂觀啦。也許如果每天攝入的有害物質隻是一個蘇丹紅，學者說得也許並沒有錯，但是如果把這些有害物質都加起來，問題就不是專家預計的那個樣子啦。
有些人因為暫時身體沒有出現什麼問題，所以就對食品安全采取一種漠視的態度，他們可能認為自己在安全方麵沒有那麼講究，照樣身體健康，這是完全錯誤的。再說人與人之間是存在差異的，有些人對某種有害物質很敏感，而有些人反應則沒有那麼明顯；你漠視食品安全，也許是因為你的大限未到，等危害症狀出現的時候，那一切都就晚了。
如果我們昨天姑息“毒大米”、今天姑息添加了三聚氰胺的“毒奶粉”，那明天將會出現添加了什麼毒物的什麼食品，那明天我們還能吃什麼，還敢吃什麼？！食品的安全不同於其他消費品，因為食品是每個人每天都要消耗的東西。汽車質量不好了，可以換、可以修理甚至可以不開車乘公共汽車，不安全的食品吃進去了，你又能怎麼樣啊！所以食品必須保證絕對的安全。食品安全牽扯每個人的利益，與我們的生活質量和生命安全息息相關，由於我國人多地少，而且正處於轉型時期，食品安全的問題可能在一段時間內還將長期存在，這樣，提高我們消費者的鑒別水平就顯得特別重要。我們搜集了我國曾經出現的不安全食品，並對消費者提出了一些建議，希望能對消費者有所幫助，這也是本書的目的所在。但願讀了本書能對你有所提高。