接著張師傅教阿寶灌血腸。
血腸並非是直接用豬血灌進腸衣裏，這樣灌出來的血腸，隻有腥味，口感也會偏敦實，他告訴阿寶：“燒高湯是為了中和豬血的味道，稀釋了豬血以後，煮出來口味會更嫩滑，但比例最多是1:1，要是誰放多了，豬血很難凝形，一切就散掉。”
張師傅又剁了一整顆的薑跟蒜頭，外加蔥白，全部切成碎末，再加入醬油、鹽，花椒粉，胡椒粉，和少量辣椒粉，把豬小腸一端用繩子緊緊紮牢，再用漏鬥把加了高湯的豬血倒進腸衣裏。
一隻五百斤重的豬，光是血量就有四五十斤，再按照一比一的比例來灌血腸，足足能灌出將近一百斤的血腸來，賀家人當天廚房灶台裏的火就沒熄過，兩口大鍋不停的燒水，煮血腸不能用沸水，否則燒破了豬腸衣，裏頭的豬血會流出來。
因此隻能用沒燒沸的熱水，在鍋裏的水快沸騰前，不停的加入冷水，就得有人看著鍋，光是把這上百斤的豬血腸做出來，全家人齊上陣，還累得夠嗆。
等把肉腸和血腸都做好以後，阿寶割了五斤的血腸跟一斤的肉腸，外加一整條豬腿，當做張師傅的工錢，讓他帶走。
“這哪好意思，太多了！”一條豬腿就要花幾十元去買了，他不過是來殺一頭豬，就算還教了怎麼灌br腸，也不能要這麼多，張師傅脾氣不好，但人卻是個老實人，搖著頭，擺著手，說什麼也不要。
“以前每回去供銷社買豬肉，都多虧了您照顧我，現在養的豬都出欄了，該是我報答張師傅的時候了。您要是不要，還得讓人送到家裏頭去，多麻煩呀。”
張師傅摸了下嘴巴上的胡茬，顯然也想起了以前的事，哈哈笑著說：“那我就收了，以後你有啥需要我幫忙的，就盡管來叫我！我是個粗人，別的不說，力氣還是有幾把的。”
阿寶連聲說是。
張屠夫就將整條豬腿扛在肩膀上，另一隻手提著幾圈兒的血腸肉腸，朝家裏走去，威風極了，一路上也不知道引起多少人的注意，沒走幾步路，就老被人叫停下來，問他是從那兒買來這麼大條的豬腿。
“我去給夏妹子殺豬，這是她付給我的工錢。”張屠夫掂了掂肩膀上的豬腿，覺得有些沉，就換了邊肩膀扛著，豬腿上還有些血跡，染紅了他肩頭的衣服，他嘟囔了下，“回去又得被我家那娘們給念叨了。”
“可是賀家那媳婦兒？包果園那個？”
“不然還有哪個出手這麼闊？”
“哎喲，這豬肉成色好啊，瘦肉緊實，肥肉油膩，能熬不少的豬油吧。”
就算清水村現在日子比以前好了，但每個月能分到的油票，也不過幾兩，大家都盼著村裏供銷社上豬肉的時候，能搶到幾斤肥肉，好拿回家熬成豬油，剩下的油渣子還能炒菜，吃起來倍兒香。
“別的不說，光是這血腸，味道就不比豬肉差了。”張屠夫提起手裏的東西，炫耀地說。
接著張師傅教阿寶灌血腸。
血腸並非是直接用豬血灌進腸衣裏，這樣灌出來的血腸，隻有腥味，口感也會偏敦實，他告訴阿寶：“燒高湯是為了中和豬血的味道，稀釋了豬血以後，煮出來口味會更嫩滑，但比例最多是1:1，要是誰放多了，豬血很難凝形，一切就散掉。”
張師傅又剁了一整顆的薑跟蒜頭，外加蔥白，全部切成碎末，再加入醬油、鹽，花椒粉，胡椒粉，和少量辣椒粉，把豬小腸一端用繩子緊緊紮牢，再用漏鬥把加了高湯的豬血倒進腸衣裏。
一隻五百斤重的豬，光是血量就有四五十斤，再按照一比一的比例來灌血腸，足足能灌出將近一百斤的血腸來，賀家人當天廚房灶台裏的火就沒熄過，兩口大鍋不停的燒水，煮血腸不能用沸水，否則燒破了豬腸衣，裏頭的豬血會流出來。
因此隻能用沒燒沸的熱水，在鍋裏的水快沸騰前，不停的加入冷水，就得有人看著鍋，光是把這上百斤的豬血腸做出來，全家人齊上陣，還累得夠嗆。
等把肉腸和血腸都做好以後，阿寶割了五斤的血腸跟一斤的肉腸，外加一整條豬腿，當做張師傅的工錢，讓他帶走。
“這哪好意思，太多了！”一條豬腿就要花幾十元去買了，他不過是來殺一頭豬，就算還教了怎麼灌br腸，也不能要這麼多，張師傅脾氣不好，但人卻是個老實人，搖著頭，擺著手，說什麼也不要。
“以前每回去供銷社買豬肉，都多虧了您照顧我，現在養的豬都出欄了，該是我報答張師傅的時候了。您要是不要，還得讓人送到家裏頭去，多麻煩呀。”
張師傅摸了下嘴巴上的胡茬，顯然也想起了以前的事，哈哈笑著說：“那我就收了，以後你有啥需要我幫忙的，就盡管來叫我！我是個粗人，別的不說，力氣還是有幾把的。”