煮粥放堿不科學
煮粥放堿的確會縮短燒煮的時間，而且會使粥煮得更爛，吃起來口感會更好一些。但是，這種做法是不值得提倡的，因為它破壞了粥的營養成分，降低了粥的營養價值。
粥的主要成分無外乎各種粗細米麵及豆類，其中含有大量維生素，而堿類物質恰恰極易破壞這些維生素的穩定，尤其是B族維生素，它們在堿性環境中會很快地被分解。實驗證明，若烹煮1千克大米時僅僅放入1克的堿，大米中維生素B1的含量便會減少90%。因此，盡管放堿會使粥熟得更快，但從營養角度來看，煮粥放堿是不科學的。
⊙溫馨提示
要縮短煮粥的時間，可以事先將粥料放在清水中浸泡。比如早餐想喝粥，可以在頭天晚上便將粥料放入水中浸泡。