不宜用熱水淘米或淘洗次數過多 不少人在淘米時總是唯恐米淘不幹淨，因此喜歡用熱水或者多次淘洗。其實這種做法非但不必要，而且還會損害大米中的營養成分，造成營養流失。 因為大米中的營養成分多存在於米的外層，主要是多種維生素和無機鹽類，多次淘洗和用熱水淘洗，次數越多，水溫越高，這些營養成分流失得就越多，甚至能夠達到40%～50%。 ⊙溫馨提示 淘米的時候不必反複淘洗搓揉或者用熱水淘洗，正確的淘米方法是用清涼水淘洗兩次，隻要將米中的雜質除去即可。 對於陳年舊米，可適當多淘洗一兩次。