皮蛋不應剝皮就吃
在炎熱的夏季，很多人都喜歡吃涼拌皮蛋，有些人甚至將皮蛋剝了皮就吃。其實，這種吃法是很不衛生的，因為皮蛋經常會被細菌汙染。
據分析，幹淨的皮蛋蛋殼上隻有400～500個細菌，而髒的皮蛋蛋殼上細菌的數目則高達1.4億～4.0億個。這些細菌能通過蛋殼上細小的孔隙進入蛋內，進而汙染皮蛋。一般情況下，正常的皮蛋呈暗褐色，透明且有一定的韌性；而被汙染的皮蛋則變為淺綠色，韌性差且容易鬆散。在購買皮蛋時一定要仔細分辨。
汙染皮蛋的細菌主要是沙門氏杆菌。人們在食用被汙染的皮蛋時，沙門氏杆菌也會隨皮蛋進入體內，它能引起腸黏膜發炎並會產生毒性很強的內毒素，最終導致中毒，使人出現頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。
⊙溫馨提示
食用皮蛋時，可先將蛋殼去掉，然後在70℃以上的高溫下蒸5分鍾左右，涼涼後就可以放心食用了。