第二章 各種食物與健康 別用菜刀削水果 有些人習慣用菜刀削水果，這是很不衛生的。 菜刀經常接觸肉、魚、蔬菜等，刀上會沾有寄生蟲及其蟲卵或其他病菌等。用它削水果時，會將這些致病微生物帶到水果上，人吃了這種被汙染的水果就會感染疾病。如果用菜刀削蘋果，菜刀上的鐵鏽還會與蘋果中所含的鞣酸發生化學反應，產生鞣酸鐵鹽，使蘋果的色澤和香味變差。 因此，削水果時不要用菜刀，最好用不鏽鋼水果刀。