薛秀聽了，突然想到什麼，連忙跟趙二說：“慢著，趙二，你先別忙弄你的羊羹，大家這麼高強度勞動，光吃點餅子哪兒成。看你這手，是不是剛殺羊來了？”
趙二點了點頭。
“那就是有剛分解好的羊肉咯？”
趙二又點了點頭。
“好嘞，那今晚就涮羊肉吧。是時候展示真正的技術了！”
是的，薛秀一看到趙二要切羊肉，就想起他切的厚片羊肉來，隨即就想起自己要開涮羊肉店的事情來。涮羊肉，那可就是大眾消費麼，咱不搞高大上陪酒的，搞涮肉店總成吧？
於是薛秀興致勃勃地來到後院，果然看到又有四扇羊肉正開好架在那裏，初春的夜晚也是很冷的，那肉雖然剛解下不久，薛秀摸上去，外麵也已經凍硬了。
凍硬了正好切薄片，薛秀暗自點頭到。
他便命王二大爺跟其他夥計去找銅盆、小火爐、泥炭，命趙二去剁蒜泥、調香油，他自己選了一扇羊肉抗回一樓廳堂裏，叫把所有人都叫出來，今晚涮羊肉吃。
加上今天收的徒孫，還有之前食店裏的夥計，現在薛家食店裏說少不少也有三十多個壯小夥子，薛秀怕不夠吃，還叫將其他三扇都扛進來，都涮了大家吃個飽。
夥計、徒孫們見薛秀又要大展神威，弄些新的吃食，便紛紛放下手上的活計，都湧到門麵的一樓廳堂裏看他發威，小小的廳堂裏擠得都是人。
好麼，這一下人員就擴充成這樣了，薛秀想，都擠一塊是不夠地方了，等下搞多幾個鍋吧。
薛秀見那麼多人，隻能讓他們把桌子都清開，就留一張在中間給他切肉用，大家圍著看，也就當示範了。
眾人隻見薛秀把肉放桌子上，權當肉案，還在桌上放著空的食案，不知何用。
薛秀拿過趙二的剔骨刀之後，先將羊肉沿著骨頭片成大塊，將骨頭去掉，然後一手拿著羊肉塊，一手青筋暴起，竟拿刀快速地在肉塊的麵上削去，就削出一片片的薄片來，飛到食案上去，就如同削的是湯餅的麵片一般！
眾人知道，這羊肉軟的時候可不像麵片那邊好削，肉是有肥有瘦，相當吃刀的，也就薛秀這真功夫才能切肉如削麵片！
“額，大家也不必如我這般削羊肉，其實可以等羊肉完全凍硬了，拿木匠的刨子來削，也能削出這麼薄的效果，我這是等不及那羊肉上凍哈。”薛秀在一旁解釋到，他怕眾人誤以為非得有神功才能削得這麼薄，那就沒法推廣了。
眾人都懵懂地點頭。
趙二當了大徒弟，膽子是大點了，這邊就疑惑著問道：“師父，這羊肉非得削那麼薄嘛？”
“那當然！不薄哪叫涮羊肉，口感完全不同好不好！涮羊肉就是吃薄的！”薛秀一邊削著羊肉一邊自信地回到。
頃刻間，食盤上就堆了小山一般的密密層層的羊肉薄片，薛秀又換了塊羊肉繼續削著，他還說道：“我叫你們拿來的鍋呢？”
外邊張掌櫃的聲音連忙應道：“回，回東家，咱店裏委實沒有您說的那種鍋，某思量著，您說的火鍋跟裝大菜的銅盆區別不大，就找前麵做禮席的劉嬸嬸借來一個銅盆，您看合用否？”
薛秀看過去，隻見張掌櫃的拿進來一個類似裝水煮魚，但是淺很多的，也就是一個指頭節深的銅製盆子進來。
淺是淺點，也能用了，薛秀於是便點點頭，趕忙命人將其架到小泥爐上，加上大鍋裏還剩的一點羊湯去煮。
口淺的好處就是水開得快，薛秀見水開了，就放下羊肉和刀，拿起趙二遞上的筷子，夾了滿滿一筷子食盤裏的羊肉片，下到銅盆裏。
眾目睽睽之下，隻見薛秀隻是將肉在沸水裏稍微搖了幾下，那肉立即就變了顏色，想是熟了。
薛秀不再等待，立即將肉夾起，蘸了蘸趙二又遞上來的一碗蒜泥、香油的調料，就將肉送到了自己嘴裏。。
可有段時間沒吃這涮羊肉了，他沒嚼兩下就將肉吞進了肚子。
眾人等著他評價，他隻說了一句：“嗯，還是要加腐乳，韭菜花，味道才夠！”，然後便自顧自地又繼續涮了起來。