飲食以衛生也，粗率無法，或致損人，誠失於講求耳。苟請求矣，專工滋味，不審利害，如吳人丁騭，因食河豚死，而好味者必謂其中風，非因食魚，可笑也。窮極口腹，反覺多累。如穆寧，飽啖珍羞，而猶杖責其子，罪其遲供，尤可鄙也。戰國四公子，相尚好客，而孟嚐下客止食菜，苟一往奢侈，何所窮極。蘇易簡對太宗，謂物無定味，適口者珍，夜飲吻燥，咀齏數根以為仙味。東坡煮菜羹醒酒，以為味含上膏，氣飽霜露，雖粱肉勿過。山穀作《食時五觀》，倪正父極歎其深切。此數公者，豈未嚐閱曆滋味，而寶真示樸，以警侈欲，良有以也。且烹飪燔炙，畢聚辛酸，已失本然之味矣。本然者淡也，淡則真。昔人偶斷肴羞食淡飯，曰：“今日方知其味，向者幾為舌本所瞞。”然則日食萬錢，猶曰無下箸處者，非不足也，亦非味劣也，汩沒於五味，而舌本已無主也。齊世祖就侍中虞悰求諸飲食方，虞秘不出，殆亦防人主之侈欲。及上醉，乃獻醒酒鯖鮓一方，或亦寓諷諫之旨乎。閱《食憲》者，首戒宰割，勿多戕物命；次戒奢費，勿暴殄天物。偶遇物品，按譜依法可耳，勿因譜試法以逞欲。以潔為務，以衛生為本，庶不失編是書者之意乎。且口腹之外，尚有事在，何至沉湎於飲食中也。諺雲：“三世作官，才曉著衣吃飯。”豈徒以侈富哉，謂其中節合宜也。孔子“食不厭精，膾不厭細”，不厭雲爾，何所庸心焉。海寧楊宮建題。
暗香湯
臘月早梅，清晨摘半開花朵，連蒂入瓷瓶。每一兩，用炒鹽一兩灑入。勿用手抄壞，箬葉厚紙密封。入夏取開，先置蜜少許於盞內，加花三四朵，滾水注入，花開如生。充茶，香甚可愛。
茉莉湯
厚白蜜塗碗中心，不令旁掛，每早晚摘茉莉置別碗，將蜜碗蓋上，午間取碗注湯，香甚。
柏葉湯
采嫩柏葉，線縛懸大甕中，用紙糊，經月取用。如未甚幹，更閉之，至幹取為末，藏錫瓶，點湯翠而香。夜話飲之，幾仙人矣，尤醒酒益人。
桂花湯
桂花焙幹四兩，幹薑、甘草各少許，入鹽少許，共為末，和勻，收貯勿出氣，白湯點。
杏酪
甜杏仁以熱水泡，加爐灰一撮入水，候冷即捏去皮，清水漂淨。再量入清水，如磨豆腐法，帶水磨碎，用絹袋榨汁去渣。以汁入鍋煮，熟時入蒸粉少許，加白糖霜熱啖。麻酪亦如此法。
乳酪
牛乳一碗（或羊乳），攙入水半鍾，入白麵三撮，濾過下鍋，微火熬之。待滾，下白糖霜，然後用緊火將木杓打，一會熟了，再濾入碗吃。
醃肉水
臘月醃肉，剩下鹽水，投白礬少許，浮沫俱沉，澄去滓，另器收藏。夏月煮鮮肉，味美堪久。
醃雪
臘雪貯缸，一層雪，一層鹽，蓋好。入夏，取水一杓煮鮮肉，不用生水及鹽醬，肉味如暴醃，肉色紅可愛，數日不敗。此水用製他饌，及合醬，俱大妙。
甜糟
上白江米二鬥，浸半日，淘淨，蒸飯。攤冷入缸，用蒸飯湯一小盆作漿；小麵六塊，搗細，羅末拌勻。中挖一窩，周圍結實，用草蓋蓋上，勿太冷太熱，七日可熟。將窩內酒釀撇起，留糟，每米一鬥，入鹽一碗，橘皮末量加，封固，勿使蠅蟲飛入，聽用。
糟油
作成甜糟十斤，麻油五斤，上鹽二斤八兩，花椒一兩，拌勻。先將空瓶用麻布紮口貯甕內，後入糟封固，數月後，空瓶瀝滿，就是糟油。甘美之甚。
醋
七七醋
黃米五鬥，水浸七日，每日換水。七日滿，蒸飯，乘熱入甕，按平封閉。次日翻轉，第七日再翻，入井水三石，封。七日攪一遍，又七日再攪，又七日成醋。
懶醋
臘月黃米一鬥，煮糜，乘熟入陳粗曲末三塊，拌入罐，封固。聞醋香，拿出來榨幹，榨出的幹槽留過再拌。
大麥醋
大麥，蒸一鬥，炒一鬥，涼冷，入曲末八兩，拌勻入罐，煎滾水四十斤。注入夏布，蓋，日曬（移時向陽），三七日成醋。
收醋法
頭醋濾清，煎滾入甕。燒紅火炭一塊投入，加炒小麥一撮，封固。永不敗。
芥辣
製芥辣
二年陳芥子研細，用少水調，按實碗內。沸湯注三五次，泡出黃水，去湯，仍按實，韌紙封碗口，覆冷地上。少頃，鼻聞辣氣，取用淡醋解開，布濾去渣。加細辛二三分，更辣。
製芥辣又一法
芥子一合，入盆擂細，用醋一小盞，加水和調。入細絹，擠出汁，置水缸內。用時加醬油、醋調和，其辣無比。
梅醬
三伏取熟梅搗爛，不見水，不加鹽，曬十日。去核及皮，加紫蘇，再曬十日收貯。用時或鹽或糖，代醋亦精。
梅鹵
醃青梅鹵汁至妙，凡糖製各果，入汁少許，則果不壞，而色鮮不退。代醋拌蔬，更佳。
豆
熏豆腐
好豆腐壓極幹，鹽醃過，洗淨曬幹。塗香油薰之，妙。
鳳凰腦子
好腐醃過，洗淨曬幹，入酒釀糟。糟透，妙甚。
凍腐
嚴冬將腐浸水內，露一夜，水冰而腐不凍，然腐氣已除，味佳。
腐幹
好腐幹用臘酒釀、醬油浸透，取出，切小方塊。以蝦米末、砂仁末摻上薰幹，熟香油塗上，再薰，用供翻炸，奇而美。
響麵筋
麵筋切條壓幹，入豬油炸過，再入香油炸，笊起椒鹽酒拌，入齒有聲，堅脆好吃。
熏麵筋
麵筋切小方塊，煮過甜醬，醬四五日，取出，浸鮮蝦湯內，一宿，火上烘幹，再浸蝦湯內。再烘十數遍，入油略沸薰食，亦可入翻炸。
麻腐
芝麻略炒，和水磨細，絹濾去渣取汁。煮熟，加真粉少許，入白糖飲。或不用糖，則少用水，凝作腐，或煎或煮，以供素饌。
粥
暗香粥
落梅瓣，以綿包之，候煮粥熟下花，再一滾。
木香粥
木香花片，入甘草湯灼過，煮粥熟時入花，再一滾。清芳之至，真仙供也。
粉
藕粉
以藕節浸水，用磨一片架缸上，以藕磨擦，淋漿入缸，絹袋絞濾，澄去水曬幹。每藕二十斤，可成一斤。
鬆柏粉
帶露取嫩葉搗汁，澄粉作糕，用之綠香可愛。
餌之屬
頂酥餅
生麵，水七分，油三分，和稍硬，是為外層。（硬則入爐時皮能頂起一層，過軟則粘不發鬆。）生麵每斤入糖四兩，油和，不用水，是為內層。捍須開，折須多遍則層多，中實果餡。