2.皮蛋好壞的鑒別
皮蛋一般由鴨蛋加工而成，又稱鬆花蛋。好的皮蛋包料完整，無黴，泥剝掉後殼完整。蛋皮灰白，灰黑色斑點越少越好，蛋皮越黑，蛋的質量越差。
3.鹹蛋好壞的鑒別
鹹蛋又叫醃蛋。優質鹹蛋的特點是細嫩、露油。在挑選鹹蛋時，應是殼無裂紋、無黴斑，通過光亮照看，蛋白透明、紅亮清晰，輕輕搖動，若感覺蛋白流動，並帶動蛋黃為首選。若從亮處檢查發現蛋黃靠在蛋殼上不動的，說明已醃製過時。醃製時間太短的鹹蛋其蛋白透光度差。
4.如何鑒別“土雞蛋”
⇒蛋小就是“土雞蛋”嗎？
蛋重受遺傳因素的影響較大，不同品種品係的雞產蛋的重量不同；生理階段也會影響蛋重，營養因素和飼料管理對蛋重也有一定的影響。過去土雞蛋重量較小，但是重量小的並非全是土雞蛋，現代科技的發展，使得人們可以根據需要培育產蛋大小不同的雞品種。
⇒“紅心蛋”是“土雞蛋”嗎？
很多人在買雞蛋時，總喜歡買“土雞蛋”，而且認為蛋黃為金黃色或是紅棕色就是土雞蛋。其實，這種判斷標準並不科學。過去，雞蛋的蛋黃在冬天時是淺黃色，到了夏天則變成金黃色的了。但現在季節對於蛋黃的顏色再也起不了作用了。
為了使蛋雞多產蛋，通過飼料喂養，普通雞蛋蛋黃為淺黃色，為了使得雞蛋“紅心”，則必須向飼料中添加色素。為此，我們多花錢買回來的雞蛋很有可能是添加過色素的。因此蛋黃顏色不能用於判斷是否為“土雞蛋”的標準。
2.皮蛋好壞的鑒別
皮蛋一般由鴨蛋加工而成，又稱鬆花蛋。好的皮蛋包料完整，無黴，泥剝掉後殼完整。蛋皮灰白，灰黑色斑點越少越好，蛋皮越黑，蛋的質量越差。
3.鹹蛋好壞的鑒別
鹹蛋又叫醃蛋。優質鹹蛋的特點是細嫩、露油。在挑選鹹蛋時，應是殼無裂紋、無黴斑，通過光亮照看，蛋白透明、紅亮清晰，輕輕搖動，若感覺蛋白流動，並帶動蛋黃為首選。若從亮處檢查發現蛋黃靠在蛋殼上不動的，說明已醃製過時。醃製時間太短的鹹蛋其蛋白透光度差。
4.如何鑒別“土雞蛋”
⇒蛋小就是“土雞蛋”嗎？
蛋重受遺傳因素的影響較大，不同品種品係的雞產蛋的重量不同；生理階段也會影響蛋重，營養因素和飼料管理對蛋重也有一定的影響。過去土雞蛋重量較小，但是重量小的並非全是土雞蛋，現代科技的發展，使得人們可以根據需要培育產蛋大小不同的雞品種。
⇒“紅心蛋”是“土雞蛋”嗎？
很多人在買雞蛋時，總喜歡買“土雞蛋”，而且認為蛋黃為金黃色或是紅棕色就是土雞蛋。其實，這種判斷標準並不科學。過去，雞蛋的蛋黃在冬天時是淺黃色，到了夏天則變成金黃色的了。但現在季節對於蛋黃的顏色再也起不了作用了。
為了使蛋雞多產蛋，通過飼料喂養，普通雞蛋蛋黃為淺黃色，為了使得雞蛋“紅心”，則必須向飼料中添加色素。為此，我們多花錢買回來的雞蛋很有可能是添加過色素的。因此蛋黃顏色不能用於判斷是否為“土雞蛋”的標準。