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作者：蔡武承 陳吉雄等編
家庭保健藥膳製作400 法
一、發散解表
紫蘇粥
主要原料粳米500 克，紫蘇葉約15 克。
製作方法先以粳米煮稀粥，粥成放入紫蘇葉，稍煮即可。
效用說明適宜於感冒風寒，兼咳嗽、胸悶不適者。
蔥白粥
主要原料粳米約50 克，蔥白3 寸段。
製作方法煮粳米做粥，臨熟加入蔥白。
效用說明解表散寒。凡因風寒侵表而引起的惡寒、發熱、頭痛、鼻塞、
無汗體痛等症者，熱食得汗則愈。
幹葛粥
主要原料粳米60 克，幹葛30 克。
製作方法先以水1500 克煮幹葛取汁去渣，用汁煮米做粥。
效用說明退熱解肌，透疹止瀉。凡因外感傷風及肌胰出現發熱重、口渴、
無汗、兼見大便溏瀉，或兒童麻疹之初期，皆可輔食此粥。
生薑粥
主要原料粳米50 克，生薑5 片，連須蔥數根，米醋適量。
製作方法用砂鍋煮米做粥，生薑搗爛與米同煮，粥將熟時放入蔥、醋。
效用說明解表散熱，溫胃止嘔。適宜於外感風寒暑濕之邪而引起的頭痛、
身痛、惡寒、無汗、嘔逆等症。
蔥豉粥
主要原料白米50 克，蔥白3 寸段，豆鼓10 克。
製作方法煮米做粥，將熟放入蔥、豉煮沸。
效用說明發汗、解熱。可用此粥治療一般的傷風感冒。
神仙粥
主要原料生薑5 克，連須蔥白7 根，糯米100 克，米醋約15 克。
製作方法將糯米淘淨後與生薑入砂鍋內煮一二沸，再放進蔥白，待粥將
成時，加入米醋，稍煮即可。
效用說明發散風寒。適宜於風寒感冒、頭疼、發熱、畏寒、周身酸痛、
鼻塞流涕、咳嗽噴嚏以及胃寒、惡嘔、不▼
效用說明適宜於肺結核、慢性支氣管炎等慢性喘咳者，老年便秘者也可
常食。
白果雞丁
主要原料嫩雞肉350 克，白果100 克，青、紅椒各1 個，蛋清2 個，精
鹽5 克，料酒5 克，濕澱粉25 克，蔥段10 克，清湯50 克，香油5 克，植物
油500 克（實耗75 克），味精、白糖適量。
製作方法先將雞肉切成1 厘米大小的丁，全部放進已調好的蛋清中，並
加醬油與澱粉拌醃30 分鍾以上，將白果一剖四半，青、紅椒分別切成小方塊。
再將油燒七成熱，投下白果丁，以慢火炸成金黃色，不停地鏟動，3 分鍾後
撈出。待鍋中油七八成熱時，將雞丁放入，用勺劃散，熟後撈出，將油瀝去。
再用淨鍋爆炒蔥、薑、青椒等，爾後將雞丁及白果丁下鍋用大人炒勻，加調